¿Qué hay más bueno que la pizza? Buena pregunta. Yo soy esa persona que podría comer pizza siempre, todos los días, sin cansarme nunca. La como incluso para desayunar, y es para mí el mejor desayuno.
Me tomó tiempo encontrar la receta perfecta, la que tiene la elaboración adecuada, que va bien tanto para la pizza en bandeja como para la de pala. Y hoy siento que debo compartirla con vosotros.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 harina
- 300 g agua
- 10 g levadura fresca
- 10 g sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 400 g puré de tomate
- 250 g mozzarella para pizza (en bloque o rallada)
- orégano
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
Quiero precisar que para una pizza crujiente es aconsejable usar solo sémola de trigo duro, mientras que para una pizza más suave es mejor una mezcla entre harina 0 y harina 00, o solo harina 0 (manitoba).
Comienza a preparar la masa base para la pizza poniendo en un bol grande la harina. Forma un volcán, luego desmenuza dentro la levadura. Vierte el agua a temperatura ambiente poco a poco y comienza a amasar. Por último, añade la sal y haz que se absorba.
N.B. Hasta aquí puedes realizar este procedimiento también con la batidora, usando el gancho y trabajando la masa durante 5 minutos a velocidad 1, y 6 minutos a velocidad 3.
Ahora añade el aceite y trabaja la masa a mano, hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Cubre el bol con un paño, y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente (al menos 22 grados) o en el horno apagado solo con la luz encendida.Pasado el tiempo, transfiere la bola a una superficie ligeramente espolvoreada de harina. Humedece las manos con agua, luego extiende ligeramente la masa con las manos, y luego procede a hacer los pliegues. Lleva una punta de masa hacia el centro, repite 4 o 5 veces, terminando con la bola, es decir, dale a la masa una forma redonda.
Transfiere nuevamente la bola al bol y deja reposar otra hora. En este punto divide la masa en 5 partes y crea bolitas. Espolvorea una superficie con harina, luego coloca las 5 bolitas, todas bien separadas entre ellas, y cubre con un paño. Deja reposar otras 2 horas a temperatura ambiente. En verano es suficiente 1 hora.
Pasado el tiempo, toma delicadamente la primera bola, extiéndela con las manos o con el rodillo sobre una superficie enharinada. Una vez extendida, condimenta al gusto y hornea a 230-250° durante 12-14 minutos.
Si usas un horno eléctrico, por lo tanto, no tienes pala, condimenta la pizza directamente en la bandeja. Si usas un horno de leña, condimenta la pizza en la superficie y hornea con la pala directamente sobre la piedra.
Si deseas cocinar la pizza en bandeja, la clásica pizza al corte, debes dividir la bola inicial en dos partes, engrasar la bandeja con aceite y extender la masa directamente en la bandeja. Condimenta y cocina a 200° durante 15-20 minutos.
Yo condimento el puré con sal, aceite y orégano, todo en crudo. Distribuyo un par de cucharadas en la base de la pizza, y adorno con mozzarella cortada en cubos, y otros condimentos al gusto antes de hornear.
Puedes encontrar algunas variantes sobre los condimentos aquí.
Consejos
Si quieres condicionar con embutidos en lonchas como salami, jamón curado, speck o mortadela, es aconsejable añadirlos al final de la cocción. El jamón cocido también va bien al inicio de la cocción.
Mientras que el atún, mariscos crudos, salchicha cruda, huevos o verduras, cocidas o crudas, se deben poner antes de hornear las pizzas.
Es aconsejable usar mozzarella para pizza, para no encontrarse con una pizza húmeda. Si quieres usar la mozzarella clásica, de búfala o fior di latte, te recomiendo cortarla al menos media hora antes y dejarla escurrir en un escurridor o otro recipiente con agujeros.
Es aconsejable usar mozzarella para pizza, para no encontrarse con una pizza húmeda. Si quieres usar la mozzarella clásica, de búfala o fior di latte, te recomiendo cortarla al menos media hora antes y dejarla escurrir en un escurridor o otro recipiente con agujeros.
