En un pequeño pueblo en el corazón de Sicilia, los pizzilati son uno de los tres dulces típicos nicosianos que se preparan durante el periodo navideño. Se trata de galletas rellenas de higos, almendras y pasas, o bien de mermelada de membrillo. Según los relatos de mis abuelos, era tradición en cada familia comenzar a preparar estos dulces desde la segunda semana de diciembre, utilizando ingredientes simples y fácilmente disponibles en casa en aquel entonces. Luego se consumían durante las fiestas, también porque se conservan perfectamente por al menos veinte días.
Esta costumbre continúa todavía hoy, aunque muchas personas prefieren comprarlos ya hechos. Sin embargo, quienes poseen un horno de leña mantienen viva la tradición: en estos días, de hecho, se hornean bandejas tras bandejas de pizzilati, nocattoli y rame de almendras.
Y sí, nunca se prepara solo una bandeja, sino un verdadero barco de dulces, para regalar y disfrutar en Navidad, Año Nuevo y Epifanía.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para 20 pizzilati
- 500 g harina 00 (o harina 0)
- 2 huevos
- 200 g manteca de cerdo
- 180 g azúcar
- 1/2 sobre levadura en polvo para dulces
- 2 cucharadas leche
- 200 g mermelada de higos
- almendras en láminas
- pasas
- canela en polvo (opcional)
- mermelada de membrillo
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Amasadora
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Cortapastas
- Rueda dentada
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Tamizador de azúcar
Preparación
Podéis elegir si amasar a mano o utilizar la amasadora con el gancho K.
Comenzad la preparación de los pizzilati poniendo en un bol la harina tamizada junto con el azúcar y formad un volcán. En el centro, rompéis los huevos y comenzad a incorporarlos a los ingredientes secos. Añadid luego la manteca de cerdo en trozos y dejad que se absorba en la masa.
En un vaso poned dos cucharadas abundantes de leche y disolved la levadura, mezclando con una cucharita. Verted la mezcla en la masa y trabajad todo hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Enharinad ligeramente una tabla de amasar, dividid la masa en dos partes y comenzad a extender la primera con el rodillo hasta un grosor de unos 5-6 mm. Con un cortapastas, sacad discos y reservadlos.
Extendéis luego la segunda parte de la masa a un grosor más fino, aproximadamente la mitad de la primera, es decir, 2,5-3 mm: esto servirá para la cobertura de los pizzilati.Preparad el relleno de higos poniendo en un bol la mermelada de higos junto con un puñado de almendras y otro de pasas. Mezclad bien todo y dejad reposar para que tome sabor durante un par de minutos.
Tomad ahora los discos de masa gruesos de unos 5 mm y colocadlos sobre una superficie de trabajo. Poned en el centro de cada disco una cucharada de relleno de higos o de mermelada de membrillo.
En los discos más finos, haced dos pequeños cortes centrales con una ruedita cortapasta en zigzag. Colocad entonces los discos incisos sobre los rellenos y sellad bien los bordes ejerciendo una ligera presión con los dedos.
Colocad los pizzilati en una bandeja forrada con papel de horno y horneadlos en horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, hasta un ligero dorado.Retirad del horno y dejad enfriar un par de horas. Espolvoread con azúcar glas y servid.
Consejos y conservación
Puedes sustituir la mermelada de higos con higos secos cortados en trozos. En este caso, el relleno deberá reposar al menos media hora antes de ser utilizado, para que se ablande y se mezcle mejor.
Los dulces tradicionales de mi pueblo se preparan exclusivamente con manteca de cerdo: sustituirla con mantequilla u otras grasas no dará el mismo resultado ni en términos de sabor ni de consistencia.
Los pizzilati se conservan perfectamente por al menos 20 días, si se guardan en una caja de lata bien cerrada.
