Preparación

• Para preparar los profiteroles, comienza por los buñuelos. En una cacerola antiadherente, vierte el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Enciende el fuego a llama media-baja y espera a que la mantequilla se derrita completamente. En este punto, agrega la harina tamizada de una vez y, con una cuchara de madera, mezcla enérgicamente hasta amalgamar bien los ingredientes, hasta que la masa se separe de las paredes formando una bola compacta.
  Apaga el fuego y deja que la masa se enfríe durante un par de minutos. Luego, incorpora los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. En total necesitarás alrededor de 5-6 huevos, dependiendo del tamaño. Sigue trabajando hasta obtener una masa lisa, densa y cremosa.
  Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla lisa de aproximadamente 12 mm. Forra una bandeja de horno con papel pergamino y forma los buñuelos, separándolos unos 2 cm entre sí. Los buñuelos deben ser del tamaño aproximado de una nuez, ya que en la cocción aumentarán de volumen.
  Cocina en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos, hasta que estén bien inflados y dorados. No abras el horno durante la cocción para evitar que se desinflen.

• Mientras los buñuelos se enfrían, dedica tu atención a la preparación del relleno, es decir, la crema chantilly. En un bol, vierte la nata, que habrás mantenido en el frigorífico durante al menos 12 horas antes de usarla, y comienza a trabajarla con la batidora eléctrica. Cuando empiece a tomar consistencia, añade el extracto de vainilla y el azúcar glass.
  Continúa batiendo hasta obtener una crema firme y bien montada.

• Es el momento de ensamblar los profiteroles. Cuando los buñuelos estén completamente fríos, rellénalos usando una manga pastelera con boquilla lisa, insertando en su interior la crema chantilly preparada anteriormente. Perfora suavemente la base de los buñuelos y rellénalos. A medida que los completes, colócalos en una bandeja y reserva.
  Pasa ahora a la cobertura. Divide la nata para montar en dos boles. Monta la primera nata blanca hasta obtener una consistencia firme, luego dedícate a la segunda, añadiendo el cacao durante el batido para obtener la nata de chocolate.
  Toma la mitad de los buñuelos rellenos y sumérgelos en el bol con la nata blanca, mezclándolos suavemente para que queden completamente cubiertos. Procede de la misma manera con la otra mitad en el bol con la nata de cacao. Luego transfiere los buñuelos a una bandeja de servir.
  Para completar, decora a tu gusto con chocolate fundido u otras decoraciones de tu preferencia. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas antes de servir, para que los profiteroles se solidifiquen y los sabores se amalgamen perfectamente.