Preparar pasta fresca en casa siempre es una satisfacción, pero rellenar y cerrar los raviolis es un verdadero pequeño triunfo. Estos raviolis con relleno de ricotta y espinacas son suaves, sabrosos e increíblemente genuinos, a años luz de los comprados. Perfectos recién hechos, pero igualmente deliciosos al día siguiente, son un primer plato que conquista siempre a todos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 250 g harina de sémola de trigo duro remolida (+ la necesaria para la mesa de trabajo)
- 4 huevos
- 2 cucharadas agua
- 250 g espinacas
- 200 g ricotta de oveja (o de vaca)
- 1 huevo
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- Mesa de trabajo
- Máquina para pasta
- Rueda dentada
Preparación
Para preparar los raviolis se comienza con la masa: siga el procedimiento de la pasta al huevo. Pequeña nota: dado que en esta receta hay una mayor cantidad de harina de sémola, podría ser necesario añadir una cucharada de agua a la masa para obtener la consistencia adecuada, y una segunda cucharada si es necesario.
Una vez obtenida una masa fina, puede pasar a la preparación del relleno.Cocine las espinacas en la sartén con una pizca de sal, solo el tiempo justo para que se marchiten ligeramente. Déjelas enfriar y luego transfiéralas a una batidora junto con la ricotta, el parmesano y el huevo. Añada una pizca de sal y una pizca de pimienta, luego mezcle hasta obtener una mezcla verde, homogénea y cremosa.
Tome una cucharadita de relleno a la vez y colóquela sobre la masa, dejando unos milímetros de espacio desde el borde. Continúe a lo largo de toda la longitud de la masa. Pinte los bordes con un poco de agua y coloque encima una segunda capa de masa, cubriendo el relleno.
Con una rueda cortapasta en zig-zag, corte la masa formando cuadrados de aproximadamente 4×4 cm. Espolvoree una bandeja o superficie con sémola remolida y coloque los raviolis encima, así no se pegarán.
Repita la operación hasta que se acabe el relleno y la masa.
Consejos y conservación
Se conservan en la nevera por 2 días o en el congelador hasta 30 días.
Tiempos de cocción:
Frescos 2-3 minutos
De la nevera o congelador de 5 a 7 minutos.
