Siempre he amado la pasta fresca rellena, pero rara vez me animo a prepararla. Sin embargo, las pocas veces que lo hago, siempre intento preparar un relleno que se destaque. Hoy os propongo esta versión de raviolis con atún y patatas. Después de probarlos, han pasado a formar parte de mi lista de favoritos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 100 g sémola de trigo duro
- 2 huevos
- 250 g patatas (cocidas)
- 120 g atún en aceite
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP
- 1 pizca cebollino
- sal
- pimienta blanca
- 1 pizca corteza de limón (rallada)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- 150 g pesto de calabacín
Herramientas
- Laminadora
- Cortador de pasta de 6 cm
- Batidora
Pasos
Para preparar los raviolis de atún y patatas comienza con el relleno.
En una batidora, coloca las patatas cocidas, frías, peladas y cortadas en trozos grandes. Añade el parmesano, una pizca de corteza de limón, una pizca de sal, pimienta blanca, o en su defecto, pimienta negra. Agrega también un generoso chorro de aceite y bate todo hasta obtener una crema.Vierte la crema de patatas en un bol y añade el atún en aceite desmenuzándolo con una cuchara o tenedor, luego mezcla todo incorporando bien los ingredientes.
En este punto, reserva el compuesto que será el relleno de tu pasta y dedícate a la preparación de la masa de huevo.
Para preparar la masa de huevo, yo uso mitad harina 00 y mitad sémola de trigo duro, pero puedes usar solo la 00. Para preparar la masa sigue la receta aquí.
Una vez estirada la masa delgada, toma un cortador de pasta redondo de 6cm y corta discos de pasta.
Alternativamente, puedes hacerlos cuadrados o si eres hábil, intentar hacer unos tortellini.
Deberás obtener un número par de discos, uno servirá de base y otro de cobertura.Toma un disco y coloca en el centro de este una cucharadita de composto de atún y patatas. Pinta los bordes con agua, luego cubre con un segundo círculo de pasta. Sella los bordes con un tenedor, y transfiere el ravioli a una bandeja espolvoreada con harina.
Continúa creando los raviolis hasta terminar los ingredientes.Cocina los raviolis en abundante agua hirviendo y salada durante 4 minutos desde que el agua retome el hervor.
Escurre y condimenta al gusto. Yo he usado pesto de calabacín, pero también va bien una salsa de tomate u otro condimento al gusto.
