Finalmente ha empezado la temporada de las alcachofas, y no veía la hora de compartir con vosotros alguna idea sabrosa para prepararlas. Empecemos con este risotto speck y alcachofas: un primer plato de sabor equilibrado, donde la dulzura de las alcachofas se combina con la nota salada del speck y un toque de frescura dado por la menta. Cremoso, aromático y sencillo de preparar, es ideal para llevar a la mesa un plato especial sin complicaciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 200 g arroz parboiled
- 3 alcachofas (mediano-grandes)
- 80 g speck
- 1 l caldo vegetal
- 1/2 vaso vino blanco
- 10 g mantequilla
- 1/2 cebolla
- menta
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén
- Cazuela de acero
Preparación
Limpia las alcachofas eliminando las hojas duras externas y las puntas. Córtalas por la mitad, retira la pelusa central y procede a cortarlas en tiras. En una sartén, coloca las alcachofas junto con un diente de cebolla picada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, añade un par de cucharadas de agua, ajusta de sal y pimienta y deja cocinar durante otros 5 minutos.
Agrega el speck y cocina durante un par de minutos. Vierte el vino y deja evaporar durante unos 2 minutos, luego apaga el fuego.
Para el risotto, tuesta el arroz en una cazuela durante un par de minutos, luego añade dos cucharones de caldo vegetal y remueve de vez en cuando. Continúa añadiendo un cucharón de caldo cada vez que se seque, hasta completar la cocción (unos 12 minutos). El caldo ya debería estar salado, pero prueba el arroz y, si es necesario, añade una pizca de sal.
Vierte el condimento en el arroz, añade la mantequilla y remueve a fuego medio hasta que se mezcle bien. Finalmente, añade menta picada y sirve tu risotto speck y alcachofas bien caliente.
Consejos
Puedes sustituir el speck con panceta ahumada; el resultado será excelente de todas formas.
