Preparación

• Preparar la base: separad las yemas de las claras y montad estas últimas a punto de nieve.
  En otro bol trabajad las yemas con el azúcar y la miel usando las varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
  Incorporad con cuidado las claras montadas a la mezcla de yemas, con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarlo.
  Añadid la harina tamizada y mezclad con las varillas a baja velocidad (o con una espátula), hasta obtener una masa homogénea.
  Forrad una bandeja de horno (40×30 cm) con papel de horno y extendid la masa en una capa lo más fina y uniforme posible, ayudándoos con una espátula.
  Hornead en horno precalentado a 200°C durante unos 5 minutos.
  Sacad la pasta biscuit del horno, espolvoreadla con un poco de azúcar y cubridla inmediatamente con film transparente hasta que se enfríe por completo, así mantendrá su suavidad y elasticidad.

• En un bol bien frío montad la nata con el azúcar glas. Añadid el queso crema y mezcladlo trabajando con las varillas a la velocidad mínima, hasta obtener una crema lisa y homogénea.
  Lavad las fresas, retirad el rabito y cortadlas en láminas no demasiado finas (unos medio centímetro). Si preferís, podéis luego partir cada lámina por la mitad.
  Pasad a la composición: tomad la base ya fría y untadla con la crema en una capa uniforme, dejando aproximadamente 1 cm libre en los bordes.
  Distribuid las fresas sobre la crema formando tiras alternas: una tira de fresas y otra vacía, hasta cubrir toda la superficie.
  Enrollad con cuidado la base sobre sí misma, ayudándoos con el papel de horno o con el film para mantener el rollo compacto.
  Trasladad el rollo al frigorífico durante al menos 1 hora (o al congelador durante unos 20 minutos) para que se compacte.
  Transcurrido el tiempo de reposo, cortad el rollo en rodajas de unos 2 cm de grosor. ¡Ya tenéis listos vuestros rollitos de cheesecake!