Bizcocho desmigado, crema diplomática, piña o fresas… y ya está la Tarta Mimosa. Un gran clásico para preparar y servir el 8 de marzo con motivo del Día de la Mujer.
Su decoración recuerda las pequeñas flores amarillas de la mimosa, símbolo de esta celebración: de ahí proviene el nombre «Tarta Mimosa».
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
Ingredientes
- 75 g harina 00
- 75 g fécula de patata
- 5 huevos (medios)
- 1 pizca sal
- 150 g azúcar
- 400 ml leche
- 2 yemas
- 20 g harina 00
- 20 g almidón de maíz (maizena) (o 15 g de almidón de trigo)
- 1 sobre vainillina
- 120 g azúcar
- 1 1/4 ralladura de limón (rallada)
- 200 ml nata para montar (azucarada)
- 6 rodajas piña en almíbar
Utensilios
- Batidora de varillas
- Molde desmontable
- Bandeja
Preparación
Empezad la preparación de la tarta mimosa partiendo del bizcocho. Seguid la receta aquí.
Si es necesario, añadid una parte de la leche en hilo para ablandarlo.
Unid entonces la harina y el almidón tamizados junto con la vainillina y la ralladura de limón. Mezclad incorporando el resto de la leche poco a poco, siempre en hilo.
Llevad el cazo al fuego a temperatura medio-baja y coced removiendo despacio y de forma continua. En cuanto alcance el hervor, la crema empezará a espesar: apagad entonces el fuego y dejad que se enfríe completamente.
También el bizcocho deberá enfriarse por completo antes de continuar con el montaje de la Tarta Mimosa.Mientras esperáis, podéis avanzar montando la nata. Os recomiendo tenerla en la nevera al menos 12 horas antes de usarla, así montará más fácilmente.
Cortad las rodajas de piña en trocitos pequeños y reservadlos.
No tiréis el jugo del almíbar: servirá como almíbar para la tarta.
Ahora comenzad a montar la tarta. Cortad la parte superior del bizcocho, con un grosor máximo de 1 cm, y ponedla a un lado: servirá como «tapa». Marcad los bordes dejándolos de aproximadamente medio centímetro de grosor, luego vaciad el interior con la ayuda de una cuchara o una paleta, retirando toda la parte central sin romper la base. Desmigajad el bizcocho extraído y reservadlo.
En un bol unid la crema pastelera y la mitad de la nata montada. Trabajad con unas varillas hasta obtener una crema lisa y bien integrada: así obtendréis la crema diplomática.
Tomad el almíbar de la piña y pincelad ligeramente la base y los bordes del bizcocho, teniendo cuidado de no empaparlo demasiado para evitar que la tarta ceda.
Rellenad hasta la mitad el hueco con la crema, repartid encima los trocitos de piña y cubrid con la crema restante, alisando hasta la altura de los bordes.
Cubrid con el disco de bizcocho que habíais reservado al principio y, a continuación, recubrid la superficie con una ligera capa de nata montada.
Distribuid ahora el bizcocho desmigado por toda la tarta, cubriéndola por completo.
Dejad reposar en el frigorífico al menos 3 horas antes de servir, para que se compacte bien y los sabores se integren a la perfección.
Otras recetas:
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Plumcake con zumo de naranja y copos de avena
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