Queridos lectores, hoy quiero conquistaros con los aceites aromatizados en cocción al vacío. Una verdadera joya, lista para hacer especiales muchísimas recetas. Muchos pequeños tarros de aceites perfumados con hierbas y especias realizados con la técnica de la cocción al vacío en microondas. Claramente, no se podrá llevar el aceite a ebullición pero se utilizará la potencia mínima, la que uso para hacer recetas en oliocottura, al final del artículo encontraréis algunas recetas realizadas en oliocottura en microondas. De esta manera todos los aromas se liberarán en el aceite haciendo de cada tarro una explosión de perfumes. Me encanta usar estos condimentos aromáticos para cocinar, como el aceite al ajo y al albahaca.
Estos tarros de aceites aromatizados serán perfectos para convertirse en pequeños regalos de Navidad, para amigos y familiares.
Para realizar estos aceites en tarro me valgo de materias primas de primerísima calidad: un aceite de oliva virgen extra ecológico siciliano de mi amigo Cosimo y las especias de mi amigo Marco Savona.
Si tenéis alguna pregunta sobre esta técnica o queréis seguirme para ver directos y vídeos con recetas en cocción al vacío, podéis seguirme en Dal tegame al vasetto.
¡Ahora, listos, tarros y adelante!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 7 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Microondas, Cocción al vacío
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes base para un tarro de aceite aromatizado en cocción al vacío
- 130 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla seca
- 8 bayas pimienta rosa
- 4 cáscaras de lima (secas)
- 4 cáscaras de naranja (secas)
- 8 semillas de hinojo
- 2 clavos de olor
- 1 baya de enebro
- 3 hojas salvia
- 1/2 ramita romero
- 1 pizca nuez moscada
- 1 hoja laurel (pequeña)
- 2 rodajas jengibre fresco
- 2 ramitas tomillo
- 4 cáscaras de mandarina (secas)
- 2 pizcas pimienta de Sichuan
- 4 tomates secos
- 4 hojas albahaca
- 6 alcaparras bajo sal
- 1 diente ajo
- 1 pizca orégano seco
- 1 guindilla seca
- 5 hojas salvia
- 1/2 cucharadita chalotas (secas)
- 5 g trufa
- 2 pizcas pimienta
Qué necesitas para esta receta
Puedes comprar los tarros adecuados para la cocción al vacío, en el sitio de Decorazioni Dolci, utilizando el código de descuento: WECK10
- 1 Microondas
- 1 Tarro de 290 ml con junta delgada
- 1 Báscula
Cómo se hacen los tarros de aceite aromatizado
Apoya la base del tarro sobre la báscula, corta o inserta los aromas que hayas elegido, en total serán unos 6-7-8 gramos, dependiendo de los aromas seleccionados. Añade el aceite, mezcla y limpia el borde del tarro. Cierra con tapa y junta y engancha*.
Programa el microondas a la potencia mínima, yo a 160 vatios para una potencia probada de 750 vatios, inserta el tarro y ponlo en marcha durante 6 minutos. Al finalizar, reprograma el microondas a 350 vatios (potencia reducida a la mitad) y ponlo en marcha durante 2 minutos. Retira el tarro del microondas y déjalo reposar cerrado durante una semana.
Conserva los tarros de aceite en un lugar fresco y oscuro, mejor si es en una bodega o en el frigorífico en la zona menos fría. El aceite con aromas se conservará por 3 meses. Una vez abierto, deberá conservarse por un mes en el frigorífico.
Los consejos de Rosella para los aceites aromatizados en cocción al vacío en microondas
Los tarros de 290 ml, tienen un diámetro menor, respecto a los tarros de 500 ml, por lo que bastará con poner 3 ganchitos.
Puedes secar las cáscaras de cítricos en el microondas, colocándolas en un plato y poniéndolo a máxima potencia durante un minuto por lado.
Los aceites aromatizados en cocción al vacío son una excelente alternativa a las conservas clásicas de aceites con aromas que te permitirán tener a disposición muchas variantes.
