Las aceitunas a la ascolana en freidora de aire son perfectas para un aperitivo o servidas como entrante, quizás junto a los mejillones fritos en freidora de aire, a los tomini en freidora de aire y unos crostini, para acompañar con una salsa. Las aceitunas a la ascolana son una receta típica de las Marcas, hechas con aceitunas verdes grandes, deshuesadas y luego rellenas con un relleno de carne. La receta tradicional de las aceitunas a la ascolana se fríe por inmersión en aceite, después de empanarlas. Esta versión de las aceitunas a la ascolana en freidora de aire que os ofrezco hoy forma parte de mi libro Freidora de aire (Gribaudo) y hoy he decidido regalarla a todos vosotros. En la receta, encontraréis la receta tanto para hacer las aceitunas a la ascolana congeladas en la freidora de aire como para hacerlas frescas. Lo más importante, para asegurarse de que las aceitunas no queden secas, al igual que si hiciéramos las aceitunas rellenas en el horno, es utilizar un buen pulverizador de aceite que se usa para la freidora de aire (encontráis el enlace en la lista de lo que se necesita).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Freír al aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 300 g aceitunas a la ascolana (congeladas)
- 25 aceitunas verdes (grandes)
- 250 carne picada mixta (ternera, pollo, cerdo)
- 1 cucharada verduras mixtas congeladas (apio, zanahoria y cebolla)
- 30 ml vino blanco
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 pizcas sal
- 2 pizcas nuez moscada
- 1 huevo (pequeño)
- 2 cucharadas Grana Padano rallado
- 2 huevos
- 120 g harina 00
- 200 g pan rallado
- 4 pulverizaciones aceite de oliva virgen extra
Qué se necesita para la receta
- 1 Freidora de aire
- 1 Pulverizador de aceite
Cómo se fríen las aceitunas rellenas en la freidora de aire
Distribuid en la cesta de la freidora de aire las aceitunas todavía congeladas. Iniciad la cocción durante 10 minutos a 200°, agitad la cesta a mitad de cocción. Salpimentad ligeramente y servid las aceitunas a la ascolana bien calientes.
Distribuid las aceitunas, sin superponerlas, en la cesta de la freidora de aire. Rociadlas con el aceite y agitad de nuevo, rociadlas un poco más con el aceite e iniciad la cocción durante 8 minutos a 180°. Agitad la cesta y continuad la cocción durante otros 2 minutos a 200°. Salpimentadlas ligeramente y servidlas bien calientes.
En una sartén grande, distribuid la mezcla de verduras y el aceite, encended el fuego y dejad dorar durante un par de minutos. Añadid la carne y, a fuego vivo, dejad dorar, desmenuzad la carne con la ayuda de un tenedor o de un batidor, mojádla con el vino, y dejad evaporar. Salpimentad, y luego apagad el fuego. Dejad enfriar.
Mientras tanto, con un cuchillo afilado, cortad las aceitunas verdes en espiral, como si las estuvierais pelando del hueso. Para no dejarlas ennegrecer, podéis sumergirlas en agua fría.
Triturad la carne dorada y después añadid el huevo, el queso y la nuez moscada. Mezclad bien la mezcla que debe tener la consistencia de albóndigas. Usad el relleno para rellenar las aceitunas, envolviéndolas sobre el relleno.
Pasad las aceitunas a la ascolana por la harina, luego por los huevos batidos y luego por el pan rallado. Repetid el paso por los huevos y el pan rallado, haciéndolos adherir bien y sacudiendo el exceso.
Consejo: las aceitunas a la ascolana hechas en casa pueden ser congeladas. Colocadlas en una bandeja y metedla en el congelador durante una noche. Después, reunidlas en una bolsa y volved a ponerlas en el congelador.
Del cazo al tarro aconseja
Consumid inmediatamente y bien calientes las aceitunas a la ascolana.
