Las albóndigas de champiñones y frijoles son la receta perfecta para llevar a la mesa un plato único y vegetariano. Me encantan las albóndigas de verduras, se prestan a muchísimas variantes y, como las albóndigas de berenjena, podéis elegir si cocinar las albóndigas en el microondas o en la freidora de aire. Porque en esta receta, os regalaré ambas versiones. He usado unos champiñones trifolati al microondas, que después he triturado con pan proteico y un huevo. Mientras cocinaba las albóndigas, me dediqué a la crema de frijoles cannellini y a saltear algunas cebollitas. Finalmente, distribuí la crema de legumbres en el plato, coloqué las albóndigas por encima y adorné con las cebollitas. En mi casa todos enloquecieron por esta receta de albóndigas de champiñones y frijoles. Espero saber qué pensáis, podéis escribirme aquí.
Probad también estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 565,04 (Kcal)
- Carbohidratos 57,42 (g) de los cuales azúcares 10,17 (g)
- Proteínas 19,05 (g)
- Grasa 31,35 (g) de los cuales saturados 5,10 (g)de los cuales insaturados 1,87 (g)
- Fibras 6,79 (g)
- Sodio 849,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer las albóndigas de champiñones
- 400 g champiñones Portobello
- 5 rebanadas pan integral de molde (100 g y mejor si es proteico)
- 1 huevo
- 2 ramitas perejil
- 1 diente ajo
- 60 g harina 00
- aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 240 g frijoles cannellini enlatados
- 100 ml caldo vegetal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta
- 2 cebollitas frescas (con toda la parte verde)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Qué se necesita
- 1 Mezclador
- 1 Cuenco
- 1 Cacerola pequeña
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Pulverizador de aceite
- 1 Freidora de aire
- 1 Bandeja para microondas en material calefactor
Procedimiento
Limpia los champiñones eliminando la parte terrosa y la «piel» de los sombreros. Corta los champiñones en rodajas y colócalos en una bandeja. Condiméntalos con el diente de ajo en rodajas y una cucharada de aceite.
Introduce la bandeja en la cesta de la freidora de aire y cocina a 200° durante 10 minutos.
Distribuye los champiñones en la bandeja calefactora, condiméntalos y cocínalos durante 8 minutos a 1000 vatios.
Pon las rebanadas de pan en el cuenco, añade 200 ml de agua y remójalas: después escúrrelas bien y ponlas en el vaso del mezclador, junto con el perejil lavado, añade los champiñones marchitos, una pizca de sal, la pimienta, el huevo y tritura bien todo. Vierte la harina en un plato. Humedece tus manos y forma las albóndigas de champiñones, pásalas por la harina y distribúyelas en la bandeja adecuada y rociada con un poco de aceite. Finalmente rocía la superficie de las albóndigas con un poco de aceite.
Introduce la bandeja en la freidora de aire y cocina durante 10 minutos a 200°.
Introduce la bandeja en el microondas y cocina las albóndigas durante 10 minutos con función combinada microondas + grill, a la máxima potencia. Mejor si colocas la bandeja en un elevador, de modo que te acerques al grill.
Mientras las albóndigas se cocinan, vierte los frijoles en la cacerola pequeña, añade el caldo, el aceite, la sal y la pimienta y cocina durante 5-6 minutos, mezclando frecuentemente. Apaga y tritura con la batidora de inmersión los frijoles, hasta reducirlos a una crema. Limpia las cebollitas, córtalas a lo largo y saltéalas en una sartén pequeña con una cucharada de aceite, salálas ligeramente y pimentalas.
Distribuye la crema de frijoles en 3 platos individuales, pon por encima las albóndigas y distribuye aquí y allá algunas piezas de cebollita salteada. Sirve inmediatamente.
Los consejos adicionales de Rosella Errante
Puedes preparar la mezcla de las albóndigas un día antes y conservarla en el frigorífico en un contenedor hermético.
