Queridos lectores, aquí tenéis el amaranto con verduras en cocción al vacío. Si amáis este pseudo-cereal, no dejéis escapar la oportunidad de cocinarlo en menos de 15 minutos y poder conservarlo durante muchos días.
Aparte de ser una receta llena de sabor, esta receta vegana en cocción al vacío es realmente interesante desde el punto de vista nutricional. De hecho, el amaranto es rico en: proteínas nobles (tanto que no necesita ser combinado con otras proteínas), lisina, vitaminas del grupo B, C y E, además de contener muchas fibras. Además de tener un bajo índice glucémico, el amaranto es rico en hierro, fitoesteroles y es sin gluten. En resumen, para comer el amaranto, tenemos 100 y un buen motivo.
También para este alimento, debo decir que la realización de mi segundo libro, Vasocottura Leggera, me llevó a estudiar cómo cocinar el amaranto en cocción al vacío y, después de varios intentos, lo logré con éxito.
Así que hoy, os propongo el amaranto con brócoli, garbanzos, setas shiitake y especias, cocido en tarro al microondas. Si nunca habéis probado el amaranto, esta es la receta adecuada para probarlo.
Si preparáis esta receta, recordad utilizar los hashtags #vasocotturaalmicroonde y etiquetar a @Daltegamealvasetto en Instagram y @Dal tegame al vasetto en Facebook.
¡Ahora, listos, tarros y adelante!!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Microondas, Vasocottura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 268,93 (Kcal)
- Carbohidratos 41,93 (g) de los cuales azúcares 2,79 (g)
- Proteínas 10,18 (g)
- Grasa 8,06 (g) de los cuales saturados 1,20 (g)de los cuales insaturados 2,13 (g)
- Fibras 7,75 (g)
- Sodio 24,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 315 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lista de la compra
- 80 g amaranto
- 100 g brócoli (ya cocidos)
- 60 g garbanzos cocidos, hervidos
- 50 g calabaza delica (ya limpia)
- 10 g setas secas (shiitake)
- 1/2 caldo en pastilla (vegetal y hecho en casa)
- 1/2 cucharadita curry
- 140 ml agua
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
Qué se necesita para hacer la receta de amaranto en cocción al vacío
Podéis comprar los tarros adecuados para la cocción al vacío, en el sitio Decorazioni Dolci, usando el código de descuento WECK10.
- 1 Tarro de litro con junta delgada
- 1 Bol de vidrio
- 1 Colador de malla fina
Cómo hacer el amaranto con legumbres y verduras en cocción al vacío
El día anterior mide el amaranto, ponlo en el bol y cúbrelo con agua. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 12/24 horas.
Al día siguiente, pon a remojo las setas shiitake en agua. Escurre el amaranto con el colador y distribúyelo en el tarro. Añade los garbanzos, la calabaza cortada en cubitos, las flores de brócoli, las especias, el caldo y los 140 ml de agua. Exprime las setas y únelas a los demás ingredientes. Mezcla bien todo, limpia el borde del tarro, ciérralo y engánchalo.
Programa el microondas a una potencia intermedia, respecto a la potencia probada (yo a 500 Watt sobre 750 de potencia probada), introduce el tarro y comienza la cocción durante 14 minutos, teniendo cuidado, alrededor de los 8 minutos, de hacer oscilar el tarro para mezclar el contenido. Al final de la cocción, deja reposar el tarro cerrado durante 20 minutos, durante el reposo la receta completará la cocción y en el tarro se formará el vacío. Una vez que esté a temperatura ambiente, podrás ponerlo en el frigorífico o abrir el tarro. Para quitar el vacío del tarro, te recuerdo que bastará con desengancharlo, ponerlo en el microondas, iniciando a la potencia probada (yo a 750 watt) durante unos 5 minutos o hasta que se abra.
Los consejos de Rosella para cocinar cereales en cocción al vacío
El amaranto con verduras en cocción al vacío, se conserva durante 1 semana en el frigorífico.
Puedes preparar esta receta en tarros de 500 ml, reduciendo a la mitad las dosis y los tiempos de cocción.
Aquí puedes encontrar los consejos para cocinar cereales en cocción al vacío
Variantes de la receta de amaranto en cocción al vacío
Puedes sustituir las setas shiitake secas con 40 g de setas shiitake frescas.
Los garbanzos puedes sustituirlos con el mismo peso de otras legumbres precocidas o con lentejas rojas peladas crudas, aumentando el agua a 160 ml.
Pruébalo también con cúrcuma y jengibre en lugar del curry.
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