Hoy bacalao acomodado en tarro al vacío. Una receta típica genovesa, donde el «bacalao» se encuentra con las patatas, los piñones, las aceitunas y el tomate. Un festín de sabores que desde hoy se podrá disfrutar en pocos minutos, gracias a la cocción en tarro al microondas. Así como el bacalao a la ghiotta en tarro al vacío esta también es una receta de la tradición italiana que saca lo mejor al cocinarla con la técnica de cocción en tarro al vacío. Recién salido del curso sobre la cocción en tarro que impartí en Génova, donde llevé recetas típicas genovesas que tuvieron un gran éxito. Descubro que los genoveses están muy apegados a sus recetas y cuidado con «tocarlas», así que, con cuidado y mis tarros en mano, entré en su mundo y expliqué cómo cocinar el bacalao acomodado en tarro al vacío. Preparamos muchas recetas juntos y fue un verdadero alivio ver su reticencia transformada en sorpresa. Cuando probaron el bacalao cocido en tarro cambiaron de opinión y sus cumplidos me gratificaron mucho. Hoy, queridos lectores, quiero ofrecerles la posibilidad de cocinar la misma receta, estoy segura de que les gustará.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocción en tarro al vacío, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 493,14 (Kcal)
- Carbohidratos 27,85 (g) de los cuales azúcares 5,80 (g)
- Proteínas 29,87 (g)
- Grasa 31,08 (g) de los cuales saturados 4,35 (g)de los cuales insaturados 2,24 (g)
- Fibras 3,79 (g)
- Sodio 556,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g bacalao (limpio)
- 2 patatas (Medianas)
- 8 tomates cherry
- Medio cebolla
- Medio cucharada piñones
- 8 aceitunas taggiasche
- 4 hojas albahaca
- 2 ramitas perejil
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
Herramientas
- 1 Horno microondas
- 1 Tarro de litro con junta gruesa
Procedimiento
Calienta una sartén pequeña y tuesta los piñones durante aproximadamente un minuto. Pela la cebolla y las patatas. Lava los tomates cherry y las hierbas. En un bol, coloca la cebolla picada, adereza con el aceite y añade los tomates cherry cortados por la mitad, las hierbas picadas, los piñones, las aceitunas y las patatas cortadas en cubos. Sala, pimienta y mezcla bien para sazonar.
Vierte en un tarro de litro la mitad de las verduras condimentadas. Coloca los trozos de bacalao y vierte por encima las verduras restantes, con todo el aderezo. Limpia el borde del tarro, ciérralo y engánchalo. Programa el microondas a tu potencia testada (yo a 600 watios), introduce el tarro y comienza la cocción durante 12 minutos. Al final, retira el tarro del microondas y deja reposar durante una hora. No abras el tarro después de sacarlo del horno, se convierte en una pequeña olla a presión y el vapor interno podría quemarte, es durante esta fase que se completa la cocción y se crea el vacío.
Ahora el bacalao acomodado en vacío está listo para ser conservado en la nevera (espera a que esté frío) durante unos 15 días. Para abrir el tarro cómodamente, solo necesitarás desengancharlo, ponerlo en el microondas y encenderlo a la misma potencia utilizada para cocinar durante unos 5 minutos para el tarro de litro. Consejo: evita los cambios térmicos bruscos, si el tarro está frío de la nevera, llévalo a temperatura ambiente. Puedes hacerlo también usando la función de descongelación durante un par de minutos.
Consejo para hacer el bacalao en tarro al vacío
Elige un bacalao ya remojado y córtalo en trozos regulares.
