Bacalao en cocción en aceite con instant pot una variante de mi Bacalao en cocción en aceite en vasocottura, que, en lugar de ser cocido con la técnica de cocción en frascos al microondas, se cocina dentro de la instant pot.
Si sigues mi blog desde hace un tiempo, sabrás bien que he escrito la Guía sobre las instant pot, donde explico exactamente todo lo que te habrías preguntado sobre esta olla multifunción.
Dado que la cocción en aceite es una técnica de cocción que hace los alimentos particularmente suaves y sabrosos, he decidido estudiarla mejor y probar a cocinar el bacalao que ya había probado en la versión de cocción en aceite en vasocottura.
La diferencia con otros platos, como los Moscardini con instant pot, es que el bacalao se coloca en frascos con tapa de rosca, cubierto con aceite y aromatizado, y luego se cocina dentro de la olla multifunción.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 4 trozos bacalao (de aproximadamente 140 g cada uno)
- 2 dientes ajo
- 2 ramas tomillo
- 2 guindillas
- 8 granos pimienta
- aceite de oliva virgen extra (lo suficiente)
Herramientas
- 4 Frascos con tapa de rosca de 300 ml
Pasos
Enjuaga los trozos de bacalao y sécalos con papel absorbente.
Corta los trozos en dos para hacerlos más pequeños.
Pela los dientes de ajo y lava las ramas de tomillo y las dos guindillas.
Coloca los trozos de bacalao en 4 frascos con tapa de rosca, de 300 ml.
Aromatiza cada frasco con medio diente de ajo, media guindilla, media rama de tomillo y un grano de pimienta.
Presiona suavemente los ingredientes hacia el fondo del frasco y luego cubre a ras con el aceite de oliva virgen extra.
Enrosca bien las tapas a los frascos y colócalos en la instant pot.
Vierte en la olla suficiente agua para llegar a las 3/4 partes de los frascos.
Cierra la olla con la tapa de presión y cocina durante 30 minutos con la función sous vide.
Tan pronto como el bacalao en cocción en aceite en instant pot esté cocido, abre la olla con cuidado, deja enfriar un poco y sirve en la mesa.
Reutiliza el aceite de cocción del bacalao para otras recetas de pescado. Déjalo enfriar en el frigorífico para solidificarlo y poder así eliminar fácilmente los líquidos liberados por el bacalao durante la cocción.
Alternativamente, úsalo de inmediato para aderezar Patatas al vapor en vasocottura y sírvelas como acompañamiento del bacalao.
Con el mismo procedimiento, también puedes hacer salmón o atún en cocción en aceite.
Cuando cocines con la función sous vide, o baja temperatura (slow cooker), evita abrir la olla para no bajar la temperatura interna.Si necesitas hacerlo, considera que deberás aumentar 30 minutos los tiempos de cocción, por cada vez que quites la tapa.
Si queda demasiado espacio entre los frascos, coloca entre ellos trozos de tela o pequeños paños.
El bacalao en cocción en aceite cocido en la olla multifunción se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
