El bacalao en cocción en aceite en vasocottura es un segundo plato realmente exquisito, que se cocina en solo 10 minutos. Esta receta también se llama bacalao pil pil y se cocina a baja temperatura en aceite. A diferencia de lo que se pueda pensar, el bacalao en cocción en aceite no absorbe el aceite en el que se cocina, permaneciendo suave y muy sabroso.
Al final de la receta, encontrarás muchas formas de servirlo, todas deliciosas y que te sorprenderán.
La receta del bacalao en cocción en aceite en vasocottura al microondas, está tomada de mi primer libro Vasocottura Facile ed. Gribaudo, y agradezco a mi amiga Angela del blog Passione dolce e salata, por haberme concedido la receta.
Si preparas esta receta, recuerda usar los hashtags #vasocotturaalmicroonde y etiquetar a @Dal tegame al vasetto en Instagram y @Dal tegame al vasetto en Facebook.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Vasocottura, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 847,76 (Kcal)
- Carbohidratos 1,07 (g) de los cuales azúcares 0,07 (g)
- Proteínas 78,80 (g)
- Grasa 59,00 (g) de los cuales saturados 8,58 (g)de los cuales insaturados 1,45 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sodio 8.785,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lista de la compra para el bacalao en aceite en vasocottura
- 250 g bacalao desalado
- aceite de oliva virgen extra (Cantidad necesaria)
- 1 diente ajo
- 2 ramitas perejil
- 1 guindilla (o granos de pimienta negra)
Qué necesitas para hacer el bacalao en aceite en vasetto
Puedes comprar los tarros adecuados para vasocottura, en el sitio web Decorazioni Dolci, con el código descuento WECK10.
- 1 Tarro de 500 ml con junta delgada
Cómo se hace el bacalao en cocción en aceite en vasocottura
Seca el trozo de bacalao con papel absorbente, si es necesario, córtalo en dos piezas, de modo que puedas colocarlo en el fondo del tarro. Lava, seca y pica el perejil, pela el diente de ajo y córtalo en dos, lava la guindilla y sécala.
Vierte un poco de aceite en el fondo del tarro, coloca los trozos de pescado, compactándolos bien de modo que no quede aire entre las piezas y aromatiza con el perejil, la guindilla y el ajo. Cubre hasta el borde con el aceite. Limpia el borde del tarro, cierra y sujeta.
Programa el microondas a un cuarto de la potencia probada, (yo a 160 vatios), inserta el tarro y inicia la cocción durante 10 minutos. Al finalizar la cocción, deja reposar el tarro cerrado al menos 20 minutos*. Una vez a temperatura ambiente, podrás conservar el tarro en el frigorífico.
Para abrir el tarro de bacalao en aceite, desengancha, pon el tarro en el microondas y comienza con la función de descongelación, hasta que el aceite esté caliente. Tardará unos 4-5 minutos.
Los consejos de Rosella para la cocción en aceite en vasetto al microondas
El bacalao en cocción en aceite en vasocottura se conserva durante 15 días en el frigorífico, sumergido en el aceite de cocción y sin haber retirado la junta. Una vez abierto, se conserva durante 2-3 días.
Recomiendo consumir el bacalao al menos 24 horas después de haberlo cocinado, estará más sabroso.
Los tiempos de cocción se calculan utilizando alimentos a temperatura ambiente y no fríos de frigorífico.
A continuación, te propongo algunas formas de disfrutar el bacalao en vasocottura.
Cómo puedes servir el bacalao pil pil en vasocottura
Pétalos de bacalao con calabaza al horno, pétalos de flores de calabaza crujientes: corta la calabaza, colócala en la bandeja del horno, aromatízala al gusto, pincelándola con aceite y hornéala a 200° durante 15-20 minutos. En los últimos 5 minutos, añade las flores de calabaza abiertas y continúa hasta que estén doradas. Coloca en un plato las rodajas de calabaza, alternándolas con las flores de calabaza y el bacalao desmenuzado. Emulsiona un poco de aceite de cocción del bacalao con jengibre rallado o cáscara de limón, condimenta los ingredientes.
Receta de Federica R.
Milhojas de bacalao con patatas al azafrán y brócoli
Pela y corta en rodajas 2 patatas, hiérvelas durante unos 10 minutos en agua aromatizada con sal y azafrán. Escúrrelas y, en la misma agua, hierve durante 10 minutos floretes de brócoli. Tritura algunas aceitunas negras. Coloca en el plato el bacalao desmenuzado, alternando con las rodajas de patatas y los floretes de brócoli. Aromatiza con las aceitunas y un poco de aceite de cocción del bacalao.
Receta de Federica R.
Sándwich con bacalao, canónigos y calabaza
Tuesta 3 rebanadas de pan de molde integral, condimenta dos rebanadas con un poco de aceite de cocción del bacalao, trozos de bacalao, rodajas de calabaza cocida y canónigos. Añade un poco de granillo de avellanas y monta el sándwich.
Consejos para un bacalao en cocción en aceite en vasetto más sabroso
Antes de proceder a la cocción, para un sabor más intenso, deja reposar el pescado en el aderezo durante 10 minutos. A gusto, puedes aromatizar con: tomillo limonero, orégano y/o cáscara de limón rallada.
El bacalao en cocción en aceite (o cocción confit) se puede conservar, sumergido en el aceite, durante 15 días en el frigorífico, incluso sin vacío, porque el aceite es un conservante natural.
Puedes reutilizar el aceite para otras cocciones a base de pescado o para condimentar, simplemente debes dejarlo solidificar en el frigorífico, las impurezas se separarán del aceite y podrás recogerlas con una cuchara.
En esta receta he omitido la sal: el bacalao ya es salado y la vasocottura amplifica el sabor.
Siguiendo el mismo procedimiento, puedes utilizar otras variedades de pescado, por ejemplo: atún, caballa, bacalao seco rehidratado y todos los tipos de pescado con carne un poco seca.
