Los calamares rellenos en slow cooker se cocinan a baja temperatura y resultan tiernos y sabrosos. Servidos como segundo plato, aunque sería mejor decir plato único. Cuando hago calamares rellenos, aprovecho para hacer 2 porciones más en vasocottura. La presencia del pan en su interior y de los guisantes lo convierten en un plato completo. Cocinar los calamares en slow cooker os regalará una carne tierna y una de las ventajas es que no se debe seguir la cocción. De hecho, después de dorarlos, se cierra la olla y se inicia la cocción por 4 horas. Cuando abráis la olla, entenderéis lo cómodo que es cocinar los calamares en slow cooker. En mi libro Multicooker (ed.Gribaudo) hay muchas recetas que he realizado, usando la función de baja temperatura a cocción lenta. En esta Guía de las instant pot, explico el potencial que una olla multifunción puede tener en nuestras cocinas.
Con la baja temperatura, se podría cocinar de todo pero hay algunos alimentos que sacan mayor provecho. Por ejemplo: las carnes con mucho tejido conectivo, los moluscos como el pulpo (os recomiendo probarlo, se deshace en la boca) y las sopas, aquellas que la abuela hacía hervir durante mucho tiempo.
Ahora, vayamos a la receta para hacer calamares rellenos en slow cooker y contadme qué os parece, me interesa mucho.
Podrían interesaros también estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 432,25 (Kcal)
- Carbohidratos 28,17 (g) de los cuales azúcares 7,21 (g)
- Proteínas 39,14 (g)
- Grasa 19,22 (g) de los cuales saturados 4,71 (g)de los cuales insaturados 4,50 (g)
- Fibras 5,28 (g)
- Sodio 1.075,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer los calamares en guiso con slow cooker
- 10 calamares (de tamaño pequeño o 5 grandes)
- 1 cebolleta fresca
- 1 diente ajo
- 2 ramitas perejil
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 g pan rallado
- 70 ml pulpa de tomate
- 10 alcaparras
- 2 pizcas orégano seco
- 1 pizca sal
- 400 ml tomates pelados
- 220 g guisantes congelados
- 1 cebolleta fresca
- 1 diente ajo
- 1 ramita perejil
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Qué se necesita para cocer a baja temperatura
Si poseéis una slow cooker, el paso para dorar los tentáculos de los calamares, lo podréis hacer en una sartén.
- 1 Slow cooker
- 1 Bol
- 10 Palillos
Procedimiento
Limpiad los calamares, privándolos de las vísceras y la boca, separando los tentáculos del cuerpo y teniendo cuidado de no romperlo.
Limpiad las cebolletas y cortad una en rodajas, pelad los dientes de ajo y picad uno en la multicooker (o en la sartén) junto con la cebolleta en rodajas, condimentad con 2 cucharadas de aceite y dorad con la función sofreír (roast) durante un par de minutos. Ahora, añadid los tentáculos y doradlos durante 4 minutos.
Distribuid los tentáculos con su condimento en el bol, picadlos groseramente con unas tijeras y añadid el pan rallado, las alcaparras, la sal, el orégano y la pulpa de tomate, mezclad bien todo y usad este relleno para llenar los calamares, tened cuidado de no llenar cada calamar más de 3/4. Fijad con los palillos el extremo abierto de los calamares y reservad.
Ahora cortad la otra cebolleta y, junto con el diente de ajo entero, ponedlos en la olla, añadid la cucharada de aceite y dorad durante 1 minuto. Añadid los tomates pelados, los guisantes, el perejil picado, la sal, mezclad y colocad los calamares.
Cerrad la olla y iniciad la cocción durante 2 horas en modo slow cooker, configurando en high. Al final de la cocción, quitad la tapa y servid los calamares.
Consejos adicionales
Consejos adicionales
Calamares rellenos en blanco en slow cooker
En lugar de la pulpa de tomate, utilizad 50 ml de vino blanco y 50 ml de agua.
Sepias rellenas en slow cooker
Podéis sustituir los calamares por sepias de tamaño mediano y cocer durante el mismo tiempo.
Espaguetis con la salsa de los calamares en slow cooker
Si os han sobrado calamares, al día siguiente, con el fondo de cocción y 2 calamares cortados en trozos, podéis condimentar 3 porciones de espaguetis.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer los calamares rellenos con la olla a presión eléctrica?
Sí, después del punto 3, cerrad la olla y iniciad la cocción durante 18 minutos con la función de presión media (a 120°). Al final de la cocción, dejad reposar la olla cerrada por 10 minutos y luego despresurizad.
¿Debo cerrar la válvula para la función slow cooker?
A pesar de que la empresa indica dejar la válvula abierta, yo, para que la olla alcance antes la temperatura, la dejo cerrada. En la cocción a baja temperatura, la olla no va a presión.
¿Si añado poco líquido los calamares no quedan secos?
No, la cocción en modo slow cooker mantiene todos los jugos de los alimentos.
