Los calamares y judías en cocción al vacío que hoy os presento, son una auténtica delicia. Una receta extraída de mi primer libro: Cocción al vacío fácil (ed. Gribaudo). Ideal para servir tibio, como si fuera una ensalada de judías y calamares, o disfrutar caliente, quizás acompañado de crutones de pan con ajo.
Esta receta fue concebida para servir como un entrante en tarro, dividiendo en 4 pequeños cuencos, si preferís, podéis servirla como un segundo plato, utilizando un tarro por persona.
Como todas mis recetas en cocción al vacío, también esta se cocina siguiendo las instrucciones para la cocción al vacío, en pocos minutos y, gracias al vacío, se podrá conservar durante 10 días en el frigorífico.
Ahora, listos, ¡tarros y adelante!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Microondas, Cocción al vacío
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 336,32 (Kcal)
- Carbohidratos 33,04 (g) de los cuales azúcares 1,55 (g)
- Proteínas 26,65 (g)
- Grasa 11,86 (g) de los cuales saturados 2,45 (g)de los cuales insaturados 1,20 (g)
- Fibras 8,01 (g)
- Sodio 533,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lista de la compra para hacer los calamares con judías en tarro
- 240 g judías blancas cocidas
- 220 g calamares (ya limpios)
- 1 anchoa en sal
- 1 1/4 cebolla roja
- 1 diente ajo
- 2 ramas perejil
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
Qué se necesita para hacer los calamares con judías en cocción al vacío
Podéis comprar los tarros adecuados para la cocción al vacío, en el sitio Decorazioni Dolci, con código de descuento WECK10
- 1 Horno microondas
- 2 Tarros de 500 ml con junta fina
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Cómo se hace la receta de calamares con judías en cocción al vacío
Picar la cebolla, el ajo y la anchoa limpia y desescamada. Transfiera todo a un tazón pequeño, agregue las 2 cucharadas de aceite y dore, durante un minuto a 750 vatios. Divida el sofrito en los 2 tarros y distribuya, en cada uno, la mitad de las judías, la mitad de los calamares, el perejil lavado y picado, la sal y la pimienta.
Mezcle bien el contenido, limpie los bordes de los tarros, cierre y asegure*. Configure el microondas a su potencia (yo a 750 vatios), inserte un tarro y comience la cocción durante 5 minutos. Al final, deje reposar el tarro cerrado durante 20 minutos y, mientras tanto, cocine el otro tarro.
Una vez a temperatura ambiente, podrá conservar los tarros en el frigorífico durante 10 días. En el momento en que desee servirlos, proceda así: desenganche, ponga los tarros en el microondas y comience durante unos minutos, con la función de descongelación, para aclimatar el vidrio, luego proceda durante unos minutos más a su potencia, hasta alcanzar la temperatura deseada.
Los consejos de Rosella…
* Recuerdo que para mi tipo de cocción al vacío, es necesario colocar 4 grapas en los tarros, para garantizar el cierre hermético, mientras el tarro está bajo presión.
Variantes para los calamares con judías blancas en cocción al vacío
Para un sabor más fresco en el paladar, puede añadir cáscara de limón y, si le gusta, en lugar del perejil, poner tomillo y pimienta timut.
