La carne hervida en slow cooker, o multicooker o instant pot, es ideal para sacar lo mejor de la carne y los huesos. La cocción lenta de la carne con mucho tejido conectivo la hace tierna y jugosa, como las costillas estofadas en slow cooker y el jarrete en slow cooker. Después de haberos propuesto el caldo de carne en olla a presión eléctrica, muchos de vosotros me habéis pedido la versión en slow cooker, así que, después de haberla publicado en mi libro Multicooker, hoy os la regalo a vosotros. La receta para hacer carne hervida en slow cooker es muy sencilla y, partiendo del costillar de res, se pueden añadir otros tipos de carne, por ejemplo un trozo de músculo o pollo. En la carnicería, podéis pedir algunos trozos de hueso, es verdad, el caldo tendrá un sabor más fuerte, pero los beneficios de beber caldo de huesos son innumerables, lo principal es que son ricos en colágeno. Al final de la receta, os diré mi secreto para eliminar el exceso de grasa en el caldo.
Os he hablado del caldo pero veamos cómo usar la carne hervida, se puede empezar por la versión más clásica, es decir, condimentar la carne con aceite, vinagre y pimienta, o servirla con mostaza, mostaza de Dijon y salsa verde. Además, la carne hervida picada con algunas hierbas se convierte en un excelente relleno para raviolis o para hacer deliciosas albóndigas.
¿Qué os parece?
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Instant pot, Cocción lenta, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 423,11 (Kcal)
- Carbohidratos 13,14 (g) de los cuales azúcares 7,33 (g)
- Proteínas 54,78 (g)
- Grasa 17,39 (g) de los cuales saturados 6,20 (g)de los cuales insaturados 6,35 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sodio 694,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer carne hervida a baja temperatura
- 1 kg costillar de res
- 3 zanahorias
- 1 cebolla dorada
- 1 tallo apio
- 6 tomatitos cherry
- 1 hoja laurel
- 2 ramas perejil
- 4 granos pimienta negra
- 1 cucharadita sal gruesa
- 2 l agua (*)
Lo que necesitas
- 1 Slow cooker
Cómo hacer carne hervida a baja temperatura
Pela las zanahorias*, la cebolla y elimina los filamentos del tallo de apio. Lava las verduras, junto con los tomatitos y la hoja de laurel y distribuye las verduras en la slow cooker. Coloca también los trozos de carne y aromatiza con los granos de pimienta y la sal. Vierte por encima los 2 l de agua y cierra la olla con su tapa. *Si tu olla tiene una gran capacidad, puedes llegar hasta 4 litros de agua, para tener una gran cantidad de caldo para hacer tortellini.
Programa la cocción por 8 horas configurando el menú slow cooker o cocción a fuego lento a 90°. Por lo general, lo hago por la noche para el día siguiente, así tiene tiempo de enfriarse, la grasa se solidifica en la superficie y la retiro con una espumadera. Vi un video donde se pasa un gran cubito de hielo por la superficie. A mí me parece poco práctico.
Retira la carne hervida de la olla con la ayuda de una espumadera. Si lo deseas, puedes colar el caldo a través de un colador de malla fina.
Caldo de huesos en slow cooker
En lugar de carne, puedes usar solo huesos de res y, si quieres sacarles el máximo provecho, cocinarlos durante 24 horas en modo slow cooker.
En lugar de carne, puedes usar solo huesos de res y, si quieres sacarles el máximo provecho, cocinarlos durante 24 horas en modo slow cooker.
Cómo conservar el caldo de carne
¿Te ha quedado caldo y carne? Puedes aprovechar la cocción en frascos al microondas para conservarlo hasta un mes en el frigorífico. Si está aún caliente, viértelo en un frasco de un litro, sin superar las 3/4 partes de su capacidad, necesitarás solo 4 minutos de verdadero hervor a potencia probada y el reposo de una hora para lograr un buen vacío.
¿Te ha quedado caldo y carne? Puedes aprovechar la cocción en frascos al microondas para conservarlo hasta un mes en el frigorífico. Si está aún caliente, viértelo en un frasco de un litro, sin superar las 3/4 partes de su capacidad, necesitarás solo 4 minutos de verdadero hervor a potencia probada y el reposo de una hora para lograr un buen vacío.
