Hoy fileja con mejillones y judías. Una receta de la tradición calabresa, que ofrece una combinación tan inusual como sabrosa. La salsa con mejillones y judías se puede hacer al momento en la olla, o preparar los mejillones y judías en vasocottura, muchos días antes. ¿Qué son los fileja? Es una pasta hecha de sémola y agua, donde cada pieza se enrolla en un alambre o, mejor dicho, en el «dinaculu», un palito de esparto. También llamados macarrones, los fileja son ideales para ser condimentados con salsas sustanciosas. Empezando desde el salsa de ‘nduja, al ragú a la calabresa, pasando por una simple salsa de tomate, enriquecida con escamas de pecorino, llegando a combinaciones más inusuales, como la pasta fileja con judías y mejillones o los fileja con el estofado de cordero.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 641,50 (Kcal)
- Carbohidratos 82,47 (g) de los cuales azúcares 5,66 (g)
- Proteínas 33,09 (g)
- Grasa 21,66 (g) de los cuales saturados 3,98 (g)de los cuales insaturados 4,99 (g)
- Fibras 8,82 (g)
- Sodio 1.557,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g fileja
- 400 g mejillones (solo los moluscos)
- 400 g judías borlotti en lata (o cannellini (peso escurrido))
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 400 ml tomates pelados
- 2 ramitos perejil
- sal
- 2 pizcas pimienta
Qué se necesita
- 1 Olla
- 1 Cazuela con tapa
- 1 Colador
Receta de pasta con judías y mejillones
Pelad y picad los dientes de ajo, distribuidlos en la cazuela y añadid el aceite y la guindilla picada. Sofreíd a fuego lento y luego añadid los tomates pelados y triturados, una pizca de sal y la pimienta. Mezclad y dejad que se impregne, luego añadid los mejillones y las judías, mezclad de nuevo, llevad a ebullición a fuego alto. Después, bajad el fuego, tapad y dejad cocinar durante 15 minutos.
Llevad a ebullición agua en una olla grande, cuando hierva, salpimentad con una cucharada rasa de sal gorda y echad los macarrones. Dejad hervir un minuto menos de lo indicado en el paquete y luego escurrid los fileja. Mientras tanto, lavad y picad el perejil.
Unid los fileja a la salsa de mejillones y judías y mezclad bien la pasta con la salsa, terminando la cocción, decorad con el perejil picado y servid los fileja bien calientes.
Abrid en el microondas los tarros, siguiendo las instrucciones, escurrid la pasta, volved a ponerla en la olla y añadid la salsa de mejillones y judías en vasocottura, mezclad y amalgamad. Servid la fileja bien caliente.
Los consejos de Rosella Errante
Además de la fileja, para esta receta también podéis usar pici toscani o paccheri lisci.
