La mantequilla de cítricos casera es una receta que nos permite conservar durante mucho tiempo la mantequilla y tenerla lista y aromatizada para muchas recetas. Perfecta cuando tenemos mantequilla a punto de caducar o cuando hemos exprimido cítricos y queremos aprovechar la cáscara. Hoy os ofrezco la receta restaurada, la primera vez que la publiqué fue en 2015, nacida después de haber estado en Laponia y donde, en una casa en medio del bosque, nos sirvieron un salmón al papillote con verduras, cocido al vapor y, una vez abierto el papillote, colocaron encima 2 copos de mantequilla de cítricos. Inútil deciros que, al volver a casa, probé el salmón al papillote e hice inmediatamente la mantequilla aromatizada. Me encanta tener listas conservas que me ayudan a realizar platos aromatizados, desde el aceite de ajo casero, pasando por la ricotta salada y sobre cómo conservar la albahaca. Además de la versión de cítricos, encontraréis otras ideas para aromatizar la mantequilla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 25
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 153,63 (Kcal)
- Carbohidratos 0,63 (g) de los cuales azúcares 0,43 (g)
- Proteínas 0,22 (g)
- Grasa 16,70 (g) de los cuales saturados 10,84 (g)de los cuales insaturados 5,88 (g)
- Fibras 0,14 (g)
- Sodio 79,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer la mantequilla aromatizada con cáscaras de cítricos
- 250 g mantequilla (de alta calidad)
- 1 naranja (la cáscara y no tratada)
- 1 limón (la cáscara no tratada)
- 3 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 250 g mantequilla
- 1 ramito hierbas aromáticas (tomillo, cebollín, orégano, romero, salvia)
- 3 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
Qué se necesita
- 1 Bol
- 1 Rallador
- 1 Batidor de mano
- 1 Papel de horno
Procedimiento
Sacar del refrigerador la mantequilla y dejarla ablandar durante una hora. Lavar bien y secar la naranja y el limón.
Colocar el bloque de mantequilla en el bol, o en el plato, y aromatizarlo con la cáscara rallada del limón y la naranja, salar y pimentar. Trabajar la mantequilla con la ayuda del batidor, o del tenedor, hasta mezclar bien las cáscaras.
Tomar la hoja de papel de horno, colocar la mantequilla de cítricos y compactar con la ayuda del papel, o con las manos, dándole forma de cilindro. Envolver el bloque con el mismo papel y cerrar el papel en los lados.
Colocar la mantequilla en el refrigerador. Después de una hora estará nuevamente sólida y lista para vuestras recetas.
Lavar, secar bien y picar las hierbas aromáticas. Proceder como en la receta de la mantequilla de cítricos.
Una vez que la mantequilla esté aromatizada y haya reposado en el refrigerador, abrir el paquete y cortarlo inmediatamente en rodajas. Cerrar nuevamente el paquete e introducirlo en una bolsa de plástico para alimentos. Colocar en el congelador y así se conservará por mucho tiempo. Cuando lo necesitéis, bastará con tomar una o más rodajas.
Los consejos de Rosella para usar la mantequilla aromatizada
La mantequilla de cítricos es excelente para condimentar el salmón al vapor, las verduras al vapor o para ser untada. Excelente sobre canapés de salmón.
La mantequilla de hierbas hará especial tu asado de cerdo o de ternera, para condimentar unas patatas al vapor o para ser untada sobre bruschettas, añadiendo jamón crudo.
