La parmigiana con instant pot es un gran clásico de la cocina italiana, cocinada con la olla multifunción. Rodajas de berenjena alternadas con salsa de tomate cocida en la instant pot, con capas de mozzarella y queso rallado. Mientras escribo esta receta con instant pot, sonrío y ahora os explico por qué. Se piensa que la multicooker es un electrodoméstico de invierno, destinado solo a recetas invernales. Mi pensamiento es que uno de los electrodomésticos más cómodos de usar en el período estival, es precisamente la instant pot. Ensamblar todos los ingredientes y dejar que cocine allí, sin tener que estar pendiente de la cocción y sin producir calor en la cocina, es una gran ventaja. Además del hecho de que las ollas multifunción son de alto ahorro energético, pero eso es otra historia de la que ya os he hablado en la guía de las instant pot. Pero ahora, volvamos a la receta para hacer la parmigiana de berenjenas con la multicooker y, al final del artículo, encontrarás también la versión de la parmigiana de calabacín con instant pot. ¡Házmelo saber si pruebas ambas versiones y cuál te ha gustado más!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes para hacer la parmigiana en la instant pot
- 2 berenjenas ovaladas negras (grandes)
- 100 g harina 00 (para empanar las berenjenas)
- aceite de girasol (para freír las berenjenas)
- 600 ml salsa de tomate
- 270 g mozzarella (o scamorza)
- 100 g Grana Padano rallado
- 10 hojas albahaca
- aceite de oliva virgen extra (para engrasar la olla)
- 2 cucharadas pan rallado
- sal
Qué se necesita para la receta
- 1 multicooker
- 1 Colador
- 1 Sartén para freír
- 1 Rallador De agujeros grandes
Cómo se hace la parmigiana de berenjenas con instant pot
Lava y corta las puntas de las berenjenas, córtalas en rodajas regulares y colócalas, a medida que las vas cortando, en el colador, salando las rodajas y continúa. Deja reposar las berenjenas durante 30 minutos, si es posible, coloca un peso encima. Yo generalmente uso una olla llena de agua.
Mientras tanto, dedícate a preparar la salsa de tomate en la multicooker y ralla la mozzarella groseramente, con la ayuda del rallador. Esto aumentará el volumen de la mozzarella y será más fácil distribuirla en las capas de berenjenas.
Exprime las berenjenas, también puedes secarlas bien con un paño. Pasa las rodajas de berenjena por la harina y fríelas en aceite bien caliente en la sartén. Dóralas por ambos lados pero sin que se oscurezcan. Retíralas de la sartén a medida que estén listas y colócalas en un plato.Unta el fondo de la olla con un poco de aceite y distribuye una cucharada de pan rallado. Añade también un poco de salsa de tomate.
En este punto, comienza a crear las capas con las berenjenas fritas, un poco de salsa, la mozzarella y un poco de queso rallado, agregando aquí y allá algunas hojas de albahaca. Continúa hasta terminar los ingredientes de la parmigiana y cubriendo con salsa de tomate y pan rallado en la superficie.
Ahora estás listo para cocinar la parmigiana en la instant pot. Cierra con la tapa horno o freidora de aire*, programa la multicooker con la función horno a 160° y comienza la cocción durante 10 minutos, teniendo cuidado de configurar la cocción solo en la parte inferior. Terminado el primer tiempo de cocción, enciende la tapa a 180° y la base a 160°, comienza la cocción durante 7 minutos.
Así tendrás una parmigiana cocida uniformemente. Déjala reposar en la olla apagada durante 15 minutos, así será más fácil desmoldarla en un plato.Para sacar la parmigiana de la instant pot, simplemente tendrás que tomar un platillo plano, del diámetro de la olla interna y colocarlo sobre la parmigiana al revés. En este punto, retira la olla interna y, sosteniéndola con un guante, dale la vuelta, sosteniendo el plato en el interior y dejándolo deslizar sobre un plato más grande. Si piensas que es difícil, puedes usar una espátula, cortar la parmigiana directamente en la instant pot y porcionarla.
Consejos adicionales para la parmigiana cocida en la olla multifunción
Consejos adicionales para la parmigiana cocida en la olla multifunción
Parmigiana con berenjenas asadas en la instant pot
Sé que para muchos es un anatema, la parmigiana se hace con las berenjenas enharinadas y fritas. Sin embargo, a causa de una dieta o cuando se quiere obtener una parmigiana ligera, puede ser necesario hacerla. En este caso, te recomiendo, después de asar las rodajas de berenjena, proceder según la receta, usando, en lugar de la mozzarella, scamorza. Los tiempos de cocción serán iguales.
Parmigiana con olla a presión eléctrica
Es posible cocinar la parmigiana sin la tapa horno o freidora de aire, basta usar la tapa a presión. Programa con función presión baja durante 10 minutos. Luego, deja escapar el vapor de la válvula y quita la tapa. Cocina durante otros 5 minutos con la olla abierta, programándola a 160°.
