Hoy os presento la parmigiana de berenjenas en cocción al vacío. Después del éxito (acompañado de muchas de vuestras preguntas) de la parmigiana de calabacines en cocción al vacío y la parmigiana blanca de calabacines en cocción al vacío, he decidido hacer la parmigiana de berenjenas cocida en tarro pero en versión ligera. La técnica de la cocción al vacío es adecuada para quienes aman comer bien pero sin excederse, para quienes no tienen tiempo de estar en la cocina o quienes quieren probar recetas ligeras y sabrosas. Excelente solución, la cocción al vacío, para quienes trabajan toda la semana y desearían anticipar recetas listas para servir. Si lo preferís, podéis realizar la parmigiana en cocción al vacío en la versión clásica: solo necesitaréis enharinar y freír las berenjenas, agregando solo salsa de tomate, albahaca y parmesano. De cualquier manera, quedará deliciosa, aunque creo que, gracias a la cocción al vacío, los sabores se intensifican y no es necesario sobrecargar la receta. Esta receta se remonta al mes de agosto de 2014 pero hoy os la presento en versión restaurada.
Probad también estas recetas en cocción al vacío:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 605,08 (Kcal)
- Carbohidratos 38,61 (g) de los cuales azúcares 9,29 (g)
- Proteínas 27,00 (g)
- Grasa 40,47 (g) de los cuales saturados 6,04 (g)de los cuales insaturados 2,57 (g)
- Fibras 9,24 (g)
- Sodio 501,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas (en rodajas y asadas a la parrilla)
- 200 ml pulpa de tomate
- 1 ramito albahaca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Medio cucharadita orégano seco (opcional)
- 50 g pan rallado (aromatizado)
- 120 g scamorza
- 2 pizcas sal
- 2 cucharaditas Grana Padano rallado
Qué se necesita para cocinar en cocción al vacío
Los tarros adecuados para la cocción al vacío se pueden comprar, ya dotados de 4 cierres, en el sitio Decoraciones dulces, con el código de descuento WECK10.
- 1 Horno microondas
- 2 Tarros de 500 ml con sello fino
Cómo se hace la parmigiana en tarro
Condimentad la pulpa de tomate con la sal, la albahaca, el orégano y el aceite. Mezclad y reservad.
Consejos adicionales para la parmigiana en tarro
Podéis hacer la parmigiana con solo berenjenas, salsa y queso rallado, sin añadir la provola.
Parmigiana con berenjenas crudas en cocción al vacío
Sois muchos los que me preguntáis si podéis hacer la parmigiana sin asar las berenjenas. Sí, se puede hacer, podéis cortar las berenjenas, ponerlas bajo sal para que pierdan el agua de vegetación, después estrujarlas bien y usarlas para hacer la parmigiana. Claramente, la receta quedará más líquida y menos sabrosa.
