Ligera y muy apetitosa la pasta con anchoas, tomatitos y aceitunas. Un primer plato a base de anchoas frescas, enriquecidas con ingredientes que realzan su sabor. Adoro la pasta con pescado, como estos espaguetis con moscardini, o estos espaguetis con pimientos y atún. Este preciado pescado azul, las anchoas frescas, pueden convertirse en las reinas de nuestras mesas, rellenas o en pastel, son muy saludables, económicas y sostenibles. Para hacer perfecta la pasta con anchoas frescas, bastará combinar un formato largo y extruido al bronce, así que serán perfectos los espaguetis y las linguini. Un toque de perejil, orégano y alcaparras les dará un primer plato aromático y sabroso.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 328,59 (Kcal)
- Carbohidratos 29,47 (g) de los cuales azúcares 5,33 (g)
- Proteínas 19,16 (g)
- Grasa 15,31 (g) de los cuales saturados 3,02 (g)de los cuales insaturados 1,84 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sodio 509,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g espaguetis
- 500 g anchoas
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 12 tomatitos cherry
- 1 cucharadita alcaparras en sal
- 10 aceitunas negras griegas
- 2 ramitos perejil
- 1 pizca orégano seco (opcional)
- sal
Qué se necesita
- 1 Olla
- 1 Sartén
Preparación
Limpiar las anchoas, quitándoles la cabeza y las vísceras. Ábrelas en forma de libro y elimina la espina y la cola. Pásalas rápidamente por agua y déjalas escurrir. Lava el perejil, los tomatitos y pela el ajo, mientras tanto pon las alcaparras bajo agua corriente. Finalmente, deshuesa las aceitunas y córtalas en tiras.
Pica el ajo, colócalo en una sartén grande y añade el aceite. Sofríe a fuego muy bajo y añade los tomatitos; algunos cortados a la mitad, otros enteros. Saltea los tomates dejando que pierdan el agua de vegetación y añade las anchoas. Mezcla y saltea las anchoas durante dos minutos y después añade las alcaparras, las aceitunas, el orégano y finalmente el perejil picado. Ajusta de sal solo si es necesario. Mientras tanto, lleva a ebullición agua con sal para cocer la pasta.
Cocer la pasta durante el tiempo indicado en el paquete, escúrrela bien y viértela en la sartén con la salsa de anchoas. Saltea la pasta y sírvela bien caliente.
Los consejos de Rosella Errante
Las anchoas frescas son ricas en omega3 y muy beneficiosas, incluso para quienes siguen una dieta baja en calorías. Para bajar el índice glucémico del plato, elige espaguetis integrales.
Pasta con sardinas, tomatitos y aceitunas
Aunque más grasosas, puedes sustituir las anchoas por sardinas frescas.
