La pasta en carroza es uno de esos platos que sorprende, perfecto para servir como aperitivo. En mi casa adoramos este tipo de pasta, desde una simple versión a la sorrentina, pasando por paccheri con crema de langostinos. Cuando preparo estos platos, cuezo un poco más de pasta, la guardo en el frigorífico y, al día siguiente, hago los paccheri en carroza. Este formato mantiene bien la cocción y se presta a ser rellenado y frito. Ahora pasemos al relleno, como puedes ver en la foto, tiene un corazón fundente, pero para darle cremosidad y evitar que la mozzarella se salga durante la fritura, la he mezclado con patatas hervidas y trituradas. Todo ello ha dado lugar a unos deliciosos paccheri fritos rellenos de patatas y mozzarella de búfala.
¡Y hoy ponemos la cazuela al fuego, mañana quién sabe!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Persona
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 10 piezas
- 10 paccheri (aproximadamente 80 g)
- 150 g mozzarella de búfala campana DOP
- 2 patatas, sin piel, cocidas, hervidas (100 g)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 pizca pimienta negra
- sal
- 120 ml aceite de girasol (alto oleico)
- 100 g harina
- 50 ml agua (aproximadamente)
- 100 g pan rallado (aproximadamente)
Lo que necesitas
- 1 Olla
- 1 Escurridor
- 1 Paño de cocina
- 1 Bol
- 1 Sartén
Procedimiento
Lleva a ebullición el agua con sal para cocer la pasta, sumerge los paccheri y cuenta 7-8 minutos desde que hierve. Después, escúrrelos y detén la cocción bajo agua corriente. Finalmente, colócalos sobre el paño de cocina.
Mientras tanto, tritura las patatas aún calientes y colócalas en el bol. Añade una pizca de sal, una de pimienta y, si lo deseas, puedes aromatizar con hojas de albahaca. Deja enfriar, luego, añade la mozzarella de búfala cortada en cubitos y mezcla.
Con la ayuda de una cucharilla rellena los paccheri con el relleno de patatas y mozzarella. Presiona bien la mezcla dentro, evitando que se salga.
En un plato, prepara la masa para empanar la pasta, mezclando la harina con el agua y obteniendo una masa que tenga la consistencia de una bechamel suave. En otro plato pon el pan rallado. Pasa los paccheri rellenos por la masa y luego por el pan rallado, haciéndolo adherir bien.
Calienta el aceite en la sartén y luego coloca los paccheri, si notas que fríen demasiado fuerte, baja el fuego y gíralos varias veces, hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos poco a poco en un plato cubierto de papel absorbente y después sírvelos bien calientes.
Los consejos de del cazo al frasco
Usa una mozzarella bien seca, en su lugar puedes usar fontina o Emmental.
Cómo servir los paccheri en carroza
Puedes servir la pasta en carroza así, recién frita, o colocar los paccheri en una cama de salsa de tomate.
