Las patatas al puño en cocción al vacío al microondas se cocinan en solo 12 minutos y se conservan al vacío por 15 días en el frigorífico. Como la receta de patatas asadas en cocción al vacío o la de patatas al vapor en cocción al vacío, esta receta también es realmente fácil de hacer.
En este caso me inspiré en la receta original de las patatas a la portuguesa, donde las patatas se aplastan con un puño, hasta crear grietas y luego se cocinan. No te preocupes, podemos usar un mazo para aplastar las patatas.
Así que también en este caso vamos a cocinar las patatas enteras en cocción al vacío y el resultado es realmente sorprendente. En la receta para hacer las patatas a la portuguesa en cocción al vacío se indica usar la máxima potencia del microondas, no es un error. Para intentar crear el efecto horno en el tarro, hay 2 consejos básicos: usar la máxima potencia y los tarros con junta fina bajos y anchos. Su nombre es Fete y son de Weck, los únicos, en este momento, que nos permiten asegurarnos de que en el tarro no se forme demasiado vapor.
Otros 2 consejos fundamentales para cocinar las patatas al puño en cocción al vacío: 1) no escatimar en el aceite. Es la grasa la que se sobrecalienta mucho por las microondas y nos dará la costra en las patatas cocidas en el tarro. 2) elige patatas del mismo tamaño y que sean patatas nuevas para poder cocinarlas con toda la piel.
Ahora, prepara los tarros y ¡a hacer las patatas al puño en cocción al vacío!
Prueba también estas recetas con patatas en cocción al vacío:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocción al vacío, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 327,47 (Kcal)
- Carbohidratos 31,96 (g) de los cuales azúcares 1,51 (g)
- Proteínas 3,78 (g)
- Grasa 21,95 (g) de los cuales saturados 3,16 (g)de los cuales insaturados 0,08 (g)
- Fibras 3,83 (g)
- Sodio 399,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer las patatas a la portuguesa en cocción al vacío
- 8 patatas (nuevas – 65 g aproximadamente por pieza – peso total 540)
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 pellizcos sal
Qué necesitas para cocinar las patatas en tarro al microondas
Puedes comprar los tarros adecuados para la cocción al vacío al microondas, ya dotados de 4 ganchos, en el sitio Decoraciones dulces, con el código de descuento WECK10.
- 1 Horno microondas
- 1 Tarro de litro bajo con junta fina
- 1 Mazo
- 1 Cepillo
Procedimiento
Lava y cepilla bien las patatas, para evitar desperdicios de agua en la cocina, yo las pongo en una bandeja llena de agua. Escúrrelas y sécalas bien con un paño limpio. Colócalas en un plano y con un golpe seco, aplástalas con un mazo, hasta crear un par de grietas.
Coloca las patatas en el tarro y sazónalas con el diente de ajo entero, la ramita de romero, la sal y vierte el aceite por encima. Limpia los bordes, cierra y engancha el tarro.
Introduce el tarro en el microondas y inicia la cocción por 12 minutos a 1-2 pasos superiores a la potencia probada. Yo, sobre 6, usé 800 vatios, para que te hagas una idea. Después de 8 minutos de cocción, puedes agitar el tarro, protegiendo tus manos con un paño.
Al final de la cocción, deja reposar el tarro cerrado por al menos 20 minutos. Las patatas al puño en cocción al vacío completarán la cocción y en el tarro se formará el vacío que te permitirá conservarlas por 15 días en el frigorífico. Durante el reposo y con la debida precaución, puedes agitar el tarro para distribuir el condimento de las patatas al puño.
Consejos adicionales para cocinar las patatas enteras en cocción al vacío
Consejos adicionales para cocinar las patatas enteras en cocción al vacío
Patatas enteras gratinadas al microondas
Si por varios motivos no consigues obtener las patatas doradas, no hay problema. Colócalas en una bandeja calentadora para microondas, colócala sobre un soporte y hazlas gratinar con la función grill por 4-5 minutos.
Cómo abrir los tarros de patatas al puño
Quita los ganchos, pon el tarro en el microondas y enciende por 3 minutos con la función descongelación para aclimatar el vidrio. Después, ponlo por 5-6 minutos a la misma potencia usada para cocinar. La presión del vapor interno despresurizará el tarro.
