La receta del pulled pork a baja temperatura es fácil de hacer, perfecta para servir como segundo plato, para rellenar hamburguesas o wraps, acompañada de la imprescindible coleslaw. Después de haber probado el vitello tonnato a baja temperatura y cuando realicé mi cuarto libro Multicooker (lo encontráis desplazándoos hacia abajo), comprendí que podía aprovechar la Instant pot como una slow cooker, obteniendo resultados sorprendentes.
¿Qué significa slow cooker? Su significado es sencillo: cocción lenta. Lo que equivale a una temperatura baja y controlada. En esta guía de las instant pot explico bien cómo aprovechar este electrodoméstico y si os intrigan las recetas cocinadas en slow cooker, probad también las costillas en slow cooker y los calamares rellenos en slow cooker. Esta técnica de cocción es perfecta para cocinar carnes con mucho tejido conectivo, como la paletilla de cerdo o, por ejemplo, el estofado.
Ahora vamos a hacer la receta del pulled pork cocinado a baja temperatura y espero saber qué pensáis.
Probad también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 349,58 (Kcal)
- Carbohidratos 22,28 (g) de los cuales azúcares 15,05 (g)
- Proteínas 38,10 (g)
- Grasa 12,92 (g) de los cuales saturados 4,70 (g)de los cuales insaturados 7,66 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sodio 1.473,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer el rub para pulled pork en cbt
- 1 cucharada azúcar moreno integral
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita sal fina (colmada)
- 1 cucharadita comino en polvo
- 3 pizcas pimienta negra
- 2 cucharadas mostaza dulce (para masajear la paletilla de cerdo)
- 1 kg cerdo, paletilla, cruda
- 1 cebolla dorada (grande)
- 50 ml vinagre de manzana
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 100 ml agua
- 2 cucharadas miel mil flores
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita pimentón ahumado
Qué se necesita para hacer el pulled pork en la instant pot o slow cooker
- 1 multicooker o instant pot es igual
- 1 Bolsa para vacío opcional
- 1 Batidora de mano
Procedimiento
Colocad el trozo de carne en un plato y masajadlo por todos los lados con la mostaza.
En un bol pequeño, poned todos los demás ingredientes para hacer el rub y mezcladlos bien.
Verted el rub sobre el trozo de carne y frotad la carne, masajeándola bien por todos los lados.
Ahora cubrid la carne y dejadla reposar durante una noche en el frigorífico. Mejor si se coloca en una bolsa para vacío, de este modo se puede dejar macerar incluso durante 24 horas, sin que la carne desarrolle bacterias.
Llegados a este punto, estáis listos para proceder con la cocción del pulled pork. Pelad y picad el diente de ajo, pelad y cortad en rodajas gruesas la cebolla y ponedlo todo en la instant pot o en la slow cooker. Añadid todos los demás ingredientes para la cocción del pulled pork y mezclad bien. Insertad el trozo de carne en la olla, si lo habéis puesto en la bolsa, quitadla, y dadle la vuelta en el condimento.
Cerrad la olla con la tapa adecuada y programad la cocción para 8 horas con la función slow cooker en modo bajo.
Al final de la cocción, sacad el pulled pork de la olla y desmenuzadlo con dos tenedores. Mientras tanto, triturad la salsa con una batidora de mano y dejadla espesar durante unos 20 minutos a 90° con la misma función a baja temperatura, dejando la olla abierta y removiendo a menudo. Si está muy líquida, se puede diluir una cucharada de maicena.
Volved a poner la carne desmenuzada en la olla, mezcladla con la salsa triturada y espesa y volved a cerrar la olla. Cocinad el pulled pork durante una hora más a baja temperatura y siempre con la función slow cooker en modo bajo.
Los consejos adicionales de Rosella
El pulled pork se conserva durante 24-48 horas en el frigorífico, mejor si está en un recipiente de vidrio y al vacío.
Pulled pork y acompañamientos
El pulled pork se puede acompañar con una ensalada de col roja o lechuga. Usadlo para rellenar bocadillos, acompañado de una salsa BBQ y pepinillos encurtidos.
Preguntas frecuentes sobre el pulled pork en cbt
¿Qué significa pulled pork?
Pulled significa desmenuzado, desgarrado, de ahí el nombre pulled pork.
¿A qué temperatura debe cocinarse el pulled pork?
Si no tenéis la slow cooker o si vuestra olla multifunción no tiene la función slow cooker, podéis configurar la cocción lenta a 90°.
¿Qué parte del cerdo se usa para hacer el pulled pork?
Para hacer el pulled pork se utiliza la paletilla o el cabecero de cerdo.
¿Cómo se come el pulled pork?
Además de rellenar bocadillos para hamburguesas, se puede usar para rellenar fajitas y piadinas, o servido en el plato acompañado de ensalada, tomates, salsas y patatas fritas.
¿Qué origen tiene el pulled pork?
El pulled pork tiene orígenes americanos, más precisamente Carolina del Norte.
