Pulpos con patatas en cocción al vacío al microondas y con todos los consejos para cocinarlos a la perfección. Con el mismo procedimiento, podréis hacer también los pulpitos en cocción al vacío. La receta base es la de los pulpos en salsa en cocción al vacío, que es excelente también para condimentar los espaguetis, mientras que, en este caso, me bastó con añadir algunas patatas cortadas en trozos y cocer todo junto en el frasco. Como el pulpo y patatas en cocción al vacío, esta receta también se conserva durante 15 días. Para realizar la receta de los pulpos con patatas en frasco, podéis elegir si dorar el ajo antes, o bien podéis poner todo junto en el frasco y proceder con la cocción, en ambos casos tendréis un resultado sabroso.
En la receta encontraréis 2 versiones, una con los pulpos frescos y otra con los pulpos congelados y descongelados. Veréis que los tiempos de cocción son diferentes, porque los moluscos y los cefalópodos se vuelven más tiernos y fáciles de cocinar con la congelación. Mientras que resultan más duros los pulpos frescos, así como el pulpo, los calamares y las sepias.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Microondas, Cocción al vacío
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Lista de la compra para los pulpos en cocción al vacío
- 360 g pulpos (frescos y limpios)
- 2 patatas (de 150 g cada una)
- 8 tomatitos cherry
- 2 dientes ajo (pequeños)
- 1 ramito perejil
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vino blanco seco
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 1 guindilla fresca (opcional)
Qué se necesita para hacer los pulpos en frasco
- 1 Microondas
- 2 Frascos de 500 ml con guarnición gruesa
- 1 Bol pequeño de vidrio y apto para microondas
- Papel absorbente
Procedimiento
Pele los dientes de ajo, píquelos, distribúyalos en el bol pequeño y aderece con el aceite. Coloque el bol en el microondas y dore durante un minuto y medio a 750 vatios. Mientras tanto, lave y corte por la mitad los tomatitos, pele, lave y corte en trozos las patatas, lave y pique el perejil. Lave los pulpos y séquelos muy bien con el papel absorbente.
Distribuya todos los ingredientes en los 2 frascos, procurando dejar las patatas en el fondo, moje con el vino blanco, añada la sal, la pimienta y la guindilla picada. Limpia los bordes de los frascos y enganche. Agite los frascos de modo que se mezclen bien los ingredientes.
Coloque un frasco en el microondas y comience la cocción durante 10 minutos a potencia reducida, por potencia reducida me refiero a un paso inferior respecto a la potencia probada. En mi caso, la potencia probada es de 600 vatios y los pulpos los cociné a 440 vatios. En caso de duda, puede encontrar aquí las instrucciones para cocer en cocción al vacío.
En este caso, la cocción será de 6 minutos a potencia probada, yo a 600 vatios.
Al final de la cocción, deje reposar los frascos cerrados durante al menos una hora, así seguirán cocinándose a baja temperatura y el frasco irá al vacío y esto le permitirá conservar en el frigorífico durante 15 días.
Rosella aconseja
Para esta receta también puedes utilizar un único frasco de un litro, siempre con guarnición gruesa, cocinando durante 20 minutos. Si escuchas que tu frasco hierve (silba) demasiado fuerte, puedes reducir los vatios. Yo los reduje de 750 a 500 vatios.
Tentáculos de pulpos en frasco
Puedes usar los tentáculos de pulpos o de pulpos un poco más grandes. Recuerda, al momento de la compra de los pulpos congelados, verificar el peso neto. Muy a menudo la cobertura de hielo quita el 30% del peso.
Prueba las otras versiones para cocinar el pulpo, calamares y sepias en cocción al vacío
SEPIAS EN SALSA EN COCCIÓN AL VACÍO
PULPO EN ENSALADA EN COCCIÓN AL VACÍO
ENSALADA DE SEPIAS EN COCCIÓN AL VACÍO
CALAMARES RELLENOS EN COCCIÓN AL VACÍO
PULPO A LA LUCIANA EN COCCIÓN AL VACÍO
¿Cómo se abren los frascos al vacío?
Desenganche el frasco e introdúzcalo en el microondas, inicie durante 3 minutos con la función de descongelación (si el frasco está frío), así se aclimata y se evitan cambios térmicos en el vidrio. Después, inicie a su potencia probada durante aproximadamente 3 minutos o hasta que se abra el frasco. Distribuya en los platos y adorne con perejil fresco picado.
¿Puedo cocinar los pulpos en frascos de guarnición delgada (Weck)?
Para esta receta no lo recomiendo y por 2 razones, la receta es rica en líquidos, y se vuelve de difícil manejo al cocinar en frascos de guarnición delgada, y el post cocción es más breve.
¿Puedo hacer los pulpitos en cocción al vacío?
Sí, sin problemas. Como podéis ver en las fotos, estos son pulpitos (error del pescadero y me di cuenta cuando llegué a casa). No hay diferencia en la cocción.
