Ragú de verduras en cocción en tarro es una de mis primeras recetas de salsas en cocción en tarro. Ya en 2017 había comprendido que para aprovechar al máximo la cocción en tarro, era útil preparar salsas para conservar al vacío. Esta receta del ragú vegetariano en cocción en tarro encierra muchos de mis recuerdos, en mi casa se usaban mucho las verduras que, a menudo, se convertían en el plato principal. Según la temporada, se elegían las verduras para poner en el ragú, a veces calabacines, pimientos y berenjenas, otras con zanahorias, setas y alcachofas (mi favorita). Se doraban las verduras y luego se añadía la pulpa de tomate, las hierbas aromáticas y se cocía. Se condimentaba la pasta o se usaba para hacer bruschettas o para cocer los huevos, así se convertía en la base para un segundo plato. Desde que desarrollé la cocción en tarro en el microondas, he intentado proponeros recetas de la tradición, italiana, internacional y de mi familia, adaptándola a la técnica de la cocción en tarro. Abrir un tarro de ragú de verduras en cocción en tarro me lleva a la infancia, cuando los sabores eran auténticos, espero que sea lo mismo para vosotros.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 238,35 (Kcal)
- Carbohidratos 25,03 (g) de los cuales azúcares 5,66 (g)
- Proteínas 5,38 (g)
- Grasa 15,15 (g) de los cuales saturados 2,17 (g)de los cuales insaturados 0,54 (g)
- Fibras 7,65 (g)
- Sodio 281,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer ragú veraniego en cocción en tarro
Nota: necesitaréis 400 g de verduras mixtas marchitadas. Vosotros decidís las proporciones, según vuestros gustos. El peso bruto de las verduras deberá ser de 600 g.
- 1/4 cebolla
- 1/4 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- Medio pimiento
- Media berenjena ovalada negra
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 300 ml pulpa de tomate
- 2 pizcas sal
- hierbas aromáticas (albahaca, perejil, tomillo)
- 1/4 cebolla
- 1/4 tallo apio
- 2 zanahorias
- 2 alcachofas
- 5 g setas porcini secas
- 300 ml pulpa de tomate
- 2 pizcas sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Qué necesitas
Los tarros adecuados para la cocción en tarro se pueden comprar, ya equipados con 4 ganchos, en el sitio Decoraciones dolci, con el código de descuento WECK10.
- 1 Horno microondas
- 1 Tarro de un litro con junta delgada o gruesa
- 1 Tazón
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
Lavad y limpiad las verduras, cortadlas en trozos regulares y distribuidlas en el tazón. Cortad finamente la cebolla y añadidla a las verduras, junto con una pizca de sal y el aceite. Mezclad y dejad marchitar las verduras en el microondas durante 5 minutos a 800 vatios.
Distribuid las verduras aún calientes en el tarro, añadid la pulpa de tomate, las hierbas aromáticas y la otra pizca de sal. Mezclad y limpiad el borde del tarro. Cerrad y enganchad.
Introducid el tarro en el microondas y poned en marcha la cocción durante 10 minutos a vuestra potencia determinada por el test del agua, yo a 600 vatios. Al final de la cocción, dejad reposar el tarro cerrado durante una hora. Durante el reposo, el ragú de verduras en cocción en tarro continuará cocinándose a baja temperatura y esto lo hará delicioso y en el tarro se formará el vacío. Una vez que esté a temperatura ambiente, podréis conservar el ragú en el frigorífico de 15 días a un mes*.
Consejos extra para la salsa de verduras en cocción en tarro
Los tiempos de conservación cambian según el tarro utilizado, el de junta gruesa (Bormioli Fido y Korken Ikea) os permitirá conservar el ragú durante un mes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Aquí podréis encontrar las respuestas más frecuentes a vuestras preguntas sobre la técnica de la cocción en tarro.
¿Cuál es la diferencia entre los tarros de junta gruesa y delgada?
La estanqueidad de los tarros de junta gruesa es mejor y permanece inmóvil durante la cocción, esto hace que la estanqueidad sea mejor. También los tiempos de post cocción son más largos.
¿Dónde se compran los tarros para cocción en tarro?
Los tarros de junta delgada (Weck) podéis comprarlos en el sitio Decoraciones Dolci (código de descuento WECK10), ya equipados con 4 ganchos. Los Korken se encuentran en Ikea, mientras que los Bormioli Fido se encuentran en los hipermercados y en las ferreterías más surtidas.
