Los raviolis dulces de castañas son unas deliciosas galletas rellenas a base de masa quebrada y enriquecidas con chocolate. La receta es original y, aunque un poco laboriosa, os aseguro que os sorprenderá. Cuando preparo esta receta, uso la mitad de los ingredientes para hacer la tarta de castañas y chocolate y me la guardo para mí, mientras que los raviolis dulces con castañas y chocolate los regalo a mis amigos y familiares en las festividades navideñas. La receta de masa quebrada es la que preparo desde hace 30 años y la uso para hacer de todo, desde la pastiera con almendras, hasta los cudduraci, la uso también para hacer las galletas, a mi hija le encanta.
Para la receta de los raviolis de masa quebrada rellenos de castañas y chocolate, se prepara la masa quebrada y, mientras reposa en el frigorífico, se prepara el relleno hirviendo las castañas en la leche y después se añade una crema de cacao con chocolate negro. Una vez listas las bases, se extiende la masa quebrada, se corta y se rellena con la crema de castañas. Se le da forma de raviolis y luego se procede con la cocción en el horno. Al final de la receta, también encontraréis cómo hacer los raviolis dulces en la freidora de aire, en este caso, o se hacen varias cocciones, o se reducen las cantidades para hacer 10 raviolis.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para hacer los raviolis dulces con castañas
- 500 g harina 00 (+ para espolvorear)
- 2 huevos
- 1 yema
- 250 g mantequilla
- 180 g azúcar
- 60 ml vermouth dulce
- Media sobrecito levadura en polvo para dulces
- 1 cáscara de limón (no tratado)
- 1 pizca sal
- 1 huevo (y un poco de leche para pincelar los raviolis)
- 700 g castañas, hervidas
- 500 ml leche
- 300 g azúcar
- 80 g cacao amargo en polvo
- 100 g chocolate negro al 60-69%
- 120 ml licor Strega
Qué se necesita
- 1 Bol
- 1 Film transparente
- 1 Cacerola
- 1 Pasapurés
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas o un molde para tartaleta
- 2 Bandejas de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Pincel
Procedimiento
Cortad la mantequilla en trozos, ponedla en el bol y dejadla derretir durante 2-3 minutos a 300 vatios en el microondas. Alternativamente, podéis derretirla en el cazo. Verted la harina en el bol y añadid la levadura, la cáscara de limón rallada y la sal. Haced un hueco en el centro y cascád los 2 huevos, añadid la yema y el azúcar. Con la ayuda de un tenedor, mezclad los huevos con el azúcar y después añadid la mantequilla y el vermut. Amasad rápidamente la masa quebrada hasta integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea. Formad una bola y envolvedla con el film transparente. Guardad en el frigorífico para enfriar.
Pon las castañas limpias en la cacerola y añade 400 ml de leche y 150 g de azúcar, colócalas al fuego y, removiendo a menudo, deja cocer las castañas en la leche durante 30 minutos. Luego, pásalas por el pasapurés, dejándolas caer en un bol. Vierte los 100 ml de leche restantes en el cazo, añade también los 150 g de azúcar y, removiendo, el cacao amargo. Llévalo al fuego y, removiendo, lleva a un ligero hervor. Trocea el chocolate negro y añádelo a la leche caliente, mezcla bien hasta derretirlo y apaga.
Vierte la crema de chocolate sobre las castañas pasadas, junto con el licor Strega, y mezcla muy bien. Deja enfriar el relleno de castañas y chocolate.
Bate el huevo con un poco de leche en un bol pequeño. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo y coloca la masa quebrada. Con la ayuda del rodillo, extiende la masa quebrada a un grosor de medio centímetro. Con la ayuda del cortapastas, o del molde, corta la masa en discos de aproximadamente 10 cm. Rellena el centro de cada disco con una cucharada de relleno de castañas, pincela los bordes con el huevo batido y dobla la masa formando una media luna. Presiona un poco el borde. Continúa hasta terminar los ingredientes.
Precalienta el horno a 170º y forra las bandejas con una hoja de papel de horno. Coloca los raviolis y pincélalos con el huevo restante.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, hornea los raviolis dulces de castañas y deja cocinar por 30 minutos, moviendo las bandejas después de 15 minutos para obtener una cocción uniforme.
Saca los raviolis dulces del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos adicionales para los raviolis dulces rellenos
Puedes conservar los raviolis en un recipiente de lata o en una bandeja, cubriéndolos con una hoja de film transparente y un paño.
Cómo cocinar los raviolis dulces en freidora de aire
Coloca 6 raviolis a la vez en el cesto, si tu freidora de aire es muy grande, puedes ponerlos todos. Cocina, sin precalentar, durante 15 minutos a 170º, voltea los raviolis y finaliza la cocción durante 5 minutos.
