Receta de aceitunas machacadas a la calabresa hechas con aceitunas verdes que se dejan madurar durante 1 semana y luego se sazonan con el condimento típico de las aceitunas verdes a la calabresa. Esta receta, al igual que las aceitunas negras fritas, es originaria del sur de Italia, y se sirve como aperitivo, quizás servido con un buen queso y pan pita calabresa.
La receta original para hacer aceitunas machacadas a la calabresa requiere comprar aceitunas crudas, verdes y carnosas, y, tras lavarlas, se machacan con una piedra o con un mazo hasta crear una grieta. Luego se quitan los huesos y se sumergen en agua, donde se dejarán durante 1 semana cambiando el agua 3 veces al día. Este es el procedimiento para endulzar las aceitunas verdes. Una vez listas, se escurren bien y se sazonan con apio, guindilla, pimiento, ajo y orégano. En la receta, también encontrarás consejos para conservar las aceitunas machacadas por mucho tiempo.
¿Sabíais que en Calabria las aceitunas machacadas se llaman «livi schiacciati» y después de sazonarlas, su nombre se convierte en «livi cunsati»? Mi abuela hacía las aceitunas machacadas cada año y hoy quiero regalárosla a vosotros.
Ahora, vamos a la receta para hacer las aceitunas machacadas y probad también estos aperitivos calabreses:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 7 Días
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 24
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 88,37 (Kcal)
- Carbohidratos 2,54 (g) de los cuales azúcares 0,66 (g)
- Proteínas 0,59 (g)
- Grasa 9,15 (g) de los cuales saturados 1,24 (g)de los cuales insaturados 5,28 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sodio 814,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la receta original de aceitunas machacadas
- 1200 g aceitunas verdes (amargas)
- agua
- 2 tallos apio
- 1 pimiento dulce (pequeño)
- 2 dientes ajo
- 2 guindillas (picantes)
- 1 cucharadita sal
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita orégano seco
Lo necesario para hacer las aceitunas verdes a la calabresa
- 1 Mazo
- 1 Tabla de cortar o una baldosa
- 1 Bol de vidrio y muy grande
- 1 Plato
- 1 Escurridor
- 1 Máquina de vacío
- 1 Bolsa de vacío
Procedimiento para hacer en casa las aceitunas verdes machacadas
Para empezar lavar bien las aceitunas, eliminar cualquier hoja y aceitunas manchadas o dañadas.
Escurrir bien las aceitunas verdes y ponerlas en un bol. Y llenar hasta la mitad el bol de vidrio con agua fresca.
Colocar una aceituna a la vez sobre una tabla de cortar, o sobre una baldosa y machacarla con la ayuda de un mazo.
Dar un golpe seco a la vez, hasta que la aceituna se rompa, mostrando el hueso.
Romper pocas aceitunas a la vez,
eliminar el hueso y
sumergirlas en agua, de esta manera no tendrán tiempo de oscurecerse.
Continuar así hasta machacar todas las aceitunas y mezclarlas bien de manera que estén bien sumergidas en agua.
Ahora las aceitunas están listas para reposar en agua durante una semana. Cuidad de cambiar el agua 3 veces al día y de poner un plato encima, de manera que se mantengan sumergidas en agua. Veréis que las aceitunas de verde claro y brillante, se volverán más oscuras a medida que pasen los días.
Transcurrido el tiempo para endulzar las aceitunas verdes machacadas, escurrirlas muy bien. Incluso dejándolas durante una hora en el escurridor. Después, distribuir en un bol aquellas que se piensan usar dentro de 1 semana. Si se desean sazonar todas, usar toda la cantidad indicada en los ingredientes, de lo contrario reducir a la mitad las dosis de las verduras y los condimentos. Comenzar a sazonar las aceitunas machacadas con la sal, el aceite, el orégano y mezclar.
Lavar y pelar el diente de ajo y el apio. Cortar finamente el tallo de apio y el ajo. Cortar en cubitos el pimiento y cortar en rodajas la guindilla.
Distribuir las verduras sobre las aceitunas y
mezclarlas bien. Dejarlas reposar durante 30 minutos y luego mezclar de nuevo y servir. Aún más sabrosas estarán al día siguiente, cuidando, en tal caso, de ponerlas en un recipiente hermético.
Consejos para la conservación de las aceitunas machacadas
2 maneras de conservar las aceitunas verdes endulzadas: una es colocarlas en bolsas de vacío y retirar el aire con el aparato correspondiente. O bien, se puede hacer una salmuera, poner las aceitunas en tarros de vidrio esterilizados y cubrirlas con la salmuera.
Aceitunas machacadas a la siciliana en salmuera
Una vez finalizada la semana de reposo y cambio de agua, se hierven 2 litros de agua con 200 g de sal fina. Se distribuyen las aceitunas en tarros de vidrio esterilizados, aromatizándolas con romero, ajo, guindilla y semillas de hinojo, alternativamente se puede usar una hoja de laurel. Se cubren con la salmuera fría, y, si es necesario, al día siguiente se rellenarán con más salmuera, hasta que queden completamente cubiertas. Luego, cerrar los tarros y guardarlos en la despensa. Se conservarán durante un año.
Cómo sazonar las aceitunas machacadas
Mi consejo es añadir las verduras frescas y conservarlas así sazonadas durante 4-5 días. Mientras que las otras aceitunas se pueden sazonar con aceite, sal y orégano. Así las verduras se mantendrán crujientes y las aceitunas no se estropearán.
