Las sepias en oleococción en vasococción al microondas se deshacen en la boca. Aquí descubrirás cómo mantener baja la temperatura del aceite en el microondas, para una receta que te sorprenderá. Después de haber probado el pollo en oleococción en vasococción y el bacalao en oleococción en vasococción, esta es la vez de las sepias cocidas en aceite en el tarro. Veamos un poco cuáles son las ventajas de cocinar en oleococción y los consejos para realizar esta técnica de cocción en el microondas. Al final de la receta, además de las fotos paso a paso, encontrarás también una sección con las respuestas a tus numerosas preguntas. Además de los muchos consejos para hacer las sepias en oleococción en el tarro al microondas, hoy inauguro la sección «Lectores en tarro» con tus fotos extraídas de mis recetas. En las fotos de hoy, podrás ver cómo Federica R. ha sabido dar lustre a la receta, convirtiéndola en un plato gourmet. ¡Es el caso de decir «cuando el alumno supera al maestro»! Elige una receta en vasococción, replicarla y estaré feliz de publicarla aquí!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Microondas, Vasococción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 698,83 (Kcal)
- Carbohidratos 2,62 (g) de los cuales azúcares 1,42 (g)
- Proteínas 18,07 (g)
- Grasa 71,96 (g) de los cuales saturados 10,01 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sodio 548,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 sepias (de 250 g cada una*)
- aceite de oliva virgen extra (suficiente para cubrir la sepia)
- 1 diente ajo
- 2 ramitas tomillo limón
- 2 bayas pimienta de Sichuan
- 100 g ensalada mixta (o lechuguita)
- 1 limón (el zumo)
- 1 cucharadita perejil picado
- 1 pizca orégano seco
- 2 pizcas sal
Qué se necesita para hacer las sepias en aceite
- 1 Horno microondas
- 1 Tarro con junta delgada de lt
- Papel absorbente
Cómo se hacen las sepias en oleococción en tarro
Limpia las sepias y sécalas muy bien con papel absorbente. Vierte en el tarro unas cucharadas de aceite y coloca una sepia. Aromatiza con medio diente de ajo y una ramita de tomillo, condimenta con un poco de aceite e inserta la otra sepia. Finaliza con el ajo, la segunda ramita de tomillo y la pimienta. Empuja las sepias hacia el fondo y cubre todo al ras con el aceite. Haz oscilar el tarro, de modo que el aceite condimente toda la sepia.
Limpia el borde del tarro, cierra y asegúralo. Programa tu microondas a 160 vatios* (un sexto de su potencia probada), por 16 minutos. Inserta el tarro y comienza la cocción. Al término de la cocción, deja reposar el tarro cerrado durante 24 horas.
Transcurrido el tiempo de reposo, tira suavemente de la junta, quita los ganchos y abre el tarro. Retira unas cucharadas de aceite y viértelas en un tarro, añade el zumo de limón, el orégano, la sal y el perejil picado. Mezcla bien y reserva. Saca la sepia del tarro y córtala en tiras. Distribuye la ensaladita en un plato de servir, pon encima la sepia y condimenta con la emulsión.
Sepia en oleococción «construida» luego un pastelito con patatas, achicoria picada, tomatitos y puntarelle crujientes. Ha utilizado polvo de mejillones en lugar de sal.
Sepias cortadas en juliana, sobre salteado de alcachofas, pommes parisiennes y pimienta rosa.
Sepia en oleococción, presentada en ensalada con rodajas de tomate, patatas al vapor, mini calabacines, hojitas de rúcula y aceitunas taggiasca. Condimentadas con el aceite de la cocción, polvo de mejillones y zumo de jengibre.
Los consejos de Rosella Errante para las sepias en oleococción en vasococción
Para esta receta son indispensables los tarros con junta delgada. La sepia en oleococción, si permanece sumergida en el aceite, se conserva en el frigorífico durante 15 días. Como el tarro no entrará en presión durante la cocción, es probable que no se forme el vacío. El aceite sobrante puede reutilizarse para realizar otras recetas a base de pescado o para aderezar verduras y otras recetas. Utiliza sepias frescas o descongeladas, preferentemente grandes y carnosas, *también servirá una sepia entera de 500, máximo, 600 g.
Si como yo, posees un microondas inverter, haz cocer la sepia en oleococción a 270 vatios (función descongelación).
¿Te gustó la receta de las sepias en oleococción en vasococción?
Si esta técnica te fascina, aquí descubrirás CÓMO SE HACE LA VASOCOCCIÓN.
Tus preguntas sobre la sepia en oleococción en vasococción
¿Las recetas en oleococción absorben aceite?
No, la temperatura alcanzada hace que los alimentos no absorban aceite.
¿Para qué puedo usar el aceite sobrante?
Puedes usarlo como base para un ragú de bacalao en vasococción o para realizar los moscardini en salsa en vasococción o para todas las recetas a base de pescado.
¿Cómo se conserva el aceite sobrante?
Filtralo del fondo de cocción con la ayuda de un colador de malla fina, viértelo en un tarro de vidrio y guárdalo en el frigorífico. Se conservará por 15 días.
¿Con la misma receta puedo hacer calamares en oleococción?
Sí, siempre que se respeten las cantidades y los tiempos de cocción.
