Setas en cocción en tarro, un acompañamiento delicioso, cocido en tarro al microondas, en pocos minutos. Esta es la receta para hacer las setas trifoladas en cocción en tarro, condimentadas simplemente con ajo, aceite, perejil y sal. Como la receta de la salsa de setas en cocción en tarro o la receta de las patatas con setas en cocción en tarro, también esta receta ha sido objeto de discusión. Erróneamente, se piensa que las setas no pueden ser cocidas en tarros, porque el tipo de cocción no haría disipar las toxinas. Así que, en 2018, después de algunos meses desde la apertura de mi grupo de asistencia a la cocción en tarro, consulté a un micólogo e inspector de ASL, para entender, científicamente, si era cierto. Bien, al final de este artículo, encontrará su explicación larga y detallada.
En esta receta, encontrarás muchos consejos para cocinar las setas en cocción en tarro.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 157,06 (Kcal)
- Carbohidratos 5,74 (g) de los cuales azúcares 3,02 (g)
- Proteínas 4,85 (g)
- Grasa 14,54 (g) de los cuales saturados 2,08 (g)de los cuales insaturados 0,26 (g)
- Fibras 1,64 (g)
- Sodio 397,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer las setas trifoladas en cocción en tarro
- 150 g setas Pleurotus
- Medio diente ajo
- 1 ramito perejil
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Qué se necesita para cocinar en cocción en tarro al microondas
Podéis comprar los tarros adecuados para la cocción en tarro al microondas, ya equipados con 4 ganchos, en el sitio Decoraciones dolci, con código de descuento WECK10.
- 1 Horno microondas
- 1 Tarro de 500 ml con junta delgada
Procedimiento
Limpia las setas con un paño, eliminando partes terrosas. Evita el lavado con agua. Córtalas en trozos grandes e introdúcelas en el tarro, presionando un poco.
Aromatiza las setas en el tarro con el diente de ajo picado, el perejil, la sal y el aceite. Limpia los bordes del tarro, cierra y engancha.
Introduce el tarro en el microondas y activa la cocción durante 4 minutos a tu potencia comprobada, yo a 600 vatios. Encuentra AQUÍ cómo se hace la prueba del agua.
Al final de la cocción, deja reposar el tarro cerrado durante al menos 20 minutos, tiempo necesario para completar la cocción y para que se forme el vacío en el tarro.
Cuando el tarro esté a temperatura ambiente, podrás conservar las setas en cocción en tarro en el frigorífico durante 15 días.
Consejos adicionales para la cocción de setas en cocción en tarro al microondas
Con la misma receta, puedes hacer setas shiitake en cocción en tarro. Te aconsejo usar las setas menos ricas en agua, como la variedad Pleurotus.
Los consejos del experto sobre las setas cocidas en tarro
Buenos días, Rosella aquí estoy como me habías pedido.
Entonces, solo para aclarar, soy inspector de ASL encargado de la higiene de los alimentos y en detalle soy micólogo que gestiona el inspectorado Micológico de la ASL (en detalle Asur (ex asl) de Macerata). Todo esto no para ensalzar mis títulos, sino para evitar malentendidos vinculados a los famosos «expertos», o a los «llevo 30 años recolectando setas, así que sé», para mí es pan de cada día. Vayamos al punto, he leído la conversación abajo y leo muchas inexactitudes vinculadas a la (no os ofendáis, lo digo en buen sentido) «ignorancia de la materia setas». Empecemos por lo básico, en el mundo existen tres tipos de setas, las que nacen comestibles y mueren comestibles, las que nacen tóxicas y mueren tóxicas y las que nacen no comestibles por consistencia, olor o sabor pero no necesariamente venenosas, que mueren no comestibles. Quitad de vuestra cabeza que todas las setas sean venenosas de antemano o que liberen toxinas, las setas tienen un denominador común, que son todas de difícil digestión, por lo que deben comerse siempre cocidas durante al menos 20 minutos y nunca crudas (y esto también ligado al discurso higiénico sanitario siendo de todas formas alimentos potencialmente sucios). POR LO TANTO, LAS SETAS, INCLUIDAS LAS CHAMPIÑONES QUE SE COMPRAN EN EL SUPERMERCADO (siendo setas que nacen sin veneno) pueden ser COMIDAS TRANQUILAMENTE después de una cocción adecuada (también en la cocción en tarro, lo importante es respetar para todas las setas comestibles al menos los 20 minutos). Ahora he leído abajo «un amigo experto me ha dicho que dejarlas cocinar con tapa quitada para que evaporen las toxinas» y también «basta con cocinarlas en sartén». Estos dos consejos solo son válidos para algunas especies espontáneas que se recolectan (previo curso para la habilitación a la recolección) en el bosque, pero son realmente un par y de todas formas no pueden ser comercializadas en la gran distribución. Está claro que si se recolecta Amanita phalloides, que se cuece en tarro, en sartén y/o con tapa abierta, mata igual. Todas las setas en comercio en los supermercados son minuciosamente revisadas por micólogos privados, pero antes por micólogos de ASL que autorizan su venta excluyendo cualquier riesgo. Por lo tanto, si cocinas setas congeladas, secas, frescas, en polvo compradas en el supermercado, independientemente del modo de cocción, pueden ser comidas tranquilamente sin miedo. No liberan toxinas (porque nacieron no venenosas) ni siquiera al día siguiente si se mantienen en condiciones higiénico sanitarias suficientes y adecuadas (lo mismo vale para cualquier otro alimento cocinado y dejado tal vez a temperatura ambiente, al día siguiente si les silbas llegan directamente solos a la mesa). Así que, estén tranquilos/as, no tengan miedo de cocinar setas en tarro (obviamente si no son intolerantes o alérgicos, y si las han comprado en supermercados o tiendas de alimentos), siéntanse libres de comerlas en el almuerzo, en la cena, al día siguiente, lo importante es que hayan respetado los 20 minutos de cocción (sí, no había dicho el porqué, cocinarlas durante al menos 20 minutos hace que las setas sean más digeribles, de lo contrario ponen en el estómago un alimento que es como el caparazón de las gambas o de las quisquillas, por lo que es de difícil digestión). Dejad a un lado todas las fantasías, rumores o «un amigo experto me ha dicho». Con las setas no se juega, por lo tanto, la ciencia en estos casos debe ser vuestra fuente de inspiración. Un pequeño aviso, pero pienso que ya son expertas, saben que no todos los vidrios pueden ponerse en contacto con los alimentos? Por favor (setas aparte), lean siempre las etiquetas de los tarros que compran.
Un saludo y espero no haberos aburrido con estas largaaaassss palabras 
Alessandro Vitale
