Las aceitunas frescas en sartén son muy sabrosas, y a veces amarguísimas dependiendo de la variedad utilizada. Prueba a prepararlas combinadas con la salchicha para disfrutarlas sobre una bruschetta como dicta la tradición campesina, o bien con aromas y verduras para un acompañamiento sabroso.
¿Cómo cocinar las aceitunas recién recolectadas? Sigue estas recetas fáciles y todos mis consejos para aprender rápidamente qué hacer y cómo cocinar las aceitunas frescas maduradas al sol.
¿Tienes un árbol de olivo frondoso en tu jardín? Prueba mis recetas.
PERIODO de recolección de las #aceitunas – de septiembre a diciembre.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 397,97 (Kcal)
- Carbohidratos 4,17 (g) de los cuales azúcares 0,61 (g)
- Proteínas 15,69 (g)
- Grasa 36,19 (g) de los cuales saturados 1,36 (g)de los cuales insaturados 4,34 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sodio 1.637,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 138 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Aceitunas frescas en sartén con salchicha
Las mejores aceitunas para esta receta son las dulces «Lazzare» o las «Nolche», esta variedad es la primera en madurar en septiembre y también se llama muredda, saracina, scurranese.
Tenga en cuenta que las aceitunas verdes tienen un sabor muy amargo, mientras que las negras y violetas son ligeramente más dulces.
- 100 g aceitunas (frescas, para el tipo ver arriba)
- 200 g salchicha (pasta de salame)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra (se puede omitir)
- 1 diente ajo (opcional)
Para veganos o vegetarianos sustituir la salchicha con cubos de tofu.
Herramientas
- Sartén antiadherente
- Cucharón de madera
Aceitunas frescas en sartén con salchicha
Preparar las aceitunas frescas en sartén es realmente fácil y rápido.
Primero de todo, es mejor mantener en agua y bicarbonato durante al menos media hora las aceitunas, luego lavarlas bien y secarlas.
Mientras tanto, reducir a trozos pequeños la pasta de salchicha (o salamella) y dorarla a fuego medio en una sartén antiadherente, mejor sin condimento, durante unos 10 minutos o hasta que esté cocida, removiendo si es necesario.
Una vez cocida la carne, añadir el diente de ajo en camisa y aplastado (opcional) y también las aceitunas frescas lavadas. Salar todo y cocinar a fuego vivo, removiendo de vez en cuando hasta que las aceitunas se ablanden.
Cómo servir las aceitunas cocidas
BRUSCHETTA: colocar la salchicha caliente con las aceitunas cocidas sobre una rebanada de pan toscano tostado (en la misma sartén de cocción de las aceitunas para hacerlo más sabroso), esparcir con aceite de oliva virgen extra en frío y disfrutar inmediatamente.
Como PLATO PRINCIPAL servir la salchicha con las aceitunas junto con polenta o patatas asadas.
ACEITUNAS en sartén con VERDURAS
Para una versión vegetal y para utilizar las aceitunas como acompañamiento sabroso.
Aceitunas con aromas
Preparar un picadillo de ajo y guindilla y dorarlo en sartén con aceite caliente.
Añadir las aceitunas lavadas y saltearlas con la sal y el tomillo.
Tapar y sazonar durante unos minutos.Aceitunas fritas a la pugliesa
Preparar un picadillo de ajo y guindilla y dorarlo en sartén con aceite caliente.
Añadir las aceitunas lavadas y saltearlas junto con los tomatitos enteros o cortados a la mitad.
Salar y llevar a cocción.
