La achicoria en sartén sin hervir es una preparación fácil que conserva todo el sabor intenso y ligeramente amargo de la verdura fresca. Es un plato típico de la tradición, especialmente en la versión romana, donde se sazona con ajo, aceite y, para quienes aman los sabores fuertes, unos filetes de anchoa. Prepararla como lo hace la abuela Benedetta directamente en sartén permite mantener muchos de sus beneficios naturales: la achicoria es rica en fibras, vitaminas y sustancias depurativas que ayudan a la digestión y al bienestar del hígado.
En sartén se vuelve tierna pero se mantiene consistente, y se presta a muchas variantes sabrosas. Se puede hacer más dulce añadiendo cebolla dorada, o más rica añadiendo patatas en cubos. Para quienes aman los sabores más envolventes, un toque de queso, como pecorino o parmesano, la hace más deliciosa.
TEMPORADA de la #achicoria #catalogna – otoño, invierno y primavera.
RECETAS con la achicoria
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 47,73 (Kcal)
- Carbohidratos 3,70 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 0,83 (g)
- Grasa 3,83 (g) de los cuales saturados 0,56 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 2,87 (g)
- Sodio 197,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Achicoria en sartén
- 1 cabeza achicoria (de unos 200 gramos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- c.s. agua
- c.s. sal (y hierbas mixtas)
Herramientas
- Sartén acero inoxidable
Achicoria en sartén
Lavar y cortar la achicoria en trozos regulares.
Verter en la sartén con un chorrito de aceite y un poco de agua, sazonar con la sal y las especias (o hierbas).
Cocer tapado y remover de vez en cuando. Si es necesario, agregar un poco de agua.
Si está pre-cocida, bastan 2 o 3 minutos en sartén para sazonarla.
Si se saltea directamente cruda, considera al menos unos diez minutos, manteniendo el fuego medio y removiendo. Si se seca demasiado, añade agua.
Es una base muy versátil. Se pueden añadir aceitunas negras, alcaparras, tomates secos o cubos de patata para un toque más rico. O bien convertirla en un relleno para una tarta salada o una bruschetta rústica.
CONSERVAR la achicoria en sartén
Dejar enfriar la achicoria cocida, transferirla a un recipiente hermético y conservarla en la nevera durante 3-4 días. Para conservarla más tiempo, congelarla y mantenerla hasta 2-3 meses. Calentarla en sartén antes de servir.
Un pequeño truco: si la achicoria está condimentada con mucho ajo o guindilla, conviene añadir esos sabores frescos solo al momento de recalentarla, así se mantiene más fragante y buena incluso después de unos días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de achicoria es mejor usar?
Va perfectamente la achicoria catalogna o la silvestre, pero también las puntarelle si quieres un sabor más delicado. Todas funcionan bien en sartén, lo importante es ajustar los tiempos de cocción según la consistencia de las hojas.
¿Con qué combina bien la achicoria en sartén?
Es excelente como acompañamiento para platos de legumbres, patatas o cereales integrales, pero también se lleva muy bien con huevos, tofu o quesos frescos. Y si la mezclas con un poco de pasta y un chorrito de aceite, se convierte en un plato único simple y sano.
¿Se puede comer la achicoria cruda?
Depende del tipo. Algunas variedades, como las puntarelle o la achicoria catalogna tierna, se pueden disfrutar también crudas, quizás en ensalada con un poco de limón y aceite.
¿Puedo usar achicoria congelada?
Es una excelente alternativa cuando no tienes tiempo o no es temporada. Solo tienes que dejarla descongelar ligeramente y luego saltearla en sartén como harías con la fresca, quizás ajustando un poco de sal y aceite para revivir el sabor.
¿Qué diferencia hay entre achicoria y catalogna?
La achicoria es una gran familia de plantas, y la catalogna forma parte de ella. La diferencia principal está en el sabor y en la forma: la catalogna tiene hojas más alargadas y un sabor ligeramente menos amargo, mientras que la achicoria silvestre es más intensa y de sabor decidido.
