¿Cómo cocinar los agretti? Aquí las recetas más rápidas y fáciles, como la cocción en sartén o a la romana. Estas son mis ideas sabrosas:
– crudos en el pesto
– cocidos junto con la pasta
Los agretti son una verdura primaveral, con tallo y hojas filiformes delgadas y llenas, la consistencia es tierna y a la vez carnosa, por su aspecto se asemejan al cebollino. Tienen un sabor similar al de las judías verdes, ligeramente terroso, salino y agradablemente agrio (ácido) como sugiere su nombre. Muy difundidos en Veneto, Lazio y en las zonas costeras del Mediterráneo, es una hierba espontánea y silvestre, descubre su fácil cultivo.
¿Para qué son buenos los agretti?
La nutricionista Mezzacapo nos habla de sus propiedades: «Los agretti son ricos en fibra, por esta razón, regulan la absorción de lípidos, moderan el índice glucémico y tienen un efecto saciante. Además contienen una elevada cantidad de agua (92,3g/100g), ayudando de esta manera a nuestro cuerpo a mantenerse hidratado pero al mismo tiempo a depurarse estimulando la diuresis. Son ricos en vitaminas, en particular A, C y algunas del grupo B. Tampoco faltan minerales entre los que se encuentran el potasio, magnesio, hierro pero sobre todo calcio. El perfil calórico de estas verduras es bajísimo, con solo 17 kcal por 100 gramos.«
TEMPORADA de los #agretti: de marzo a junio, en algunos años incluso hasta julio.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 9 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 33,00 (Kcal)
- Carbohidratos 3,30 (g) de los cuales azúcares 3,30 (g)
- Proteínas 2,70 (g)
- Grasa 0,30 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sodio 0,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 145 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Agretti hervidos
- 300 g agretti
¿Cuánto pesa un manojo de agretti? De 300 gramos a medio kilo.
Herramientas
- 1 Olla a presión
Agretti hervidos
¿Cómo limpiar la barba del fraile?
Eliminar las partes verdes dañadas (podridas o secas), luego con decisión romper las raíces duras y sucias de tierra. Eventualmente también las partes de los tallos más coriáceas.
Aquí el video de cómo limpiarlos.
Una vez limpios, hay que lavarlos bien para quitar cualquier residuo de tierra.
¿Cuál es el tiempo de cocción de los agretti hervidos?
– al vapor en la olla a presión durante 1 minuto,
– al vapor durante un máximo de 3 minutos
– en sartén en poca agua hirviendo y salada durante 2 – 3 minutos.
Si se cocinan demasiado, se vuelven blandos y sin sabor.
¿Cómo mantener su bello color brillante?
Una vez cocidos, escurrir y sumergir inmediatamente en agua fría (quizás con cubitos de hielo) durante unos minutos.
– con zumo de limón (o naranja)
– con aceite de oliva virgen extra
– con aderezo
– con salsa de soja
Salpimentar solo si es necesario.
Recetas en sartén
Agretti pasados en sartén
Hervir como se indicó anteriormente, pero por la mitad del tiempo, luego sazonar rápidamente en sartén con aceite, ajo y guindilla.
Sabrosos en sartén
Hervir y cocinar al dente, pasar en sartén con mantequilla y parmesano y, si se desea, hacer agridulce añadiendo pasas y piñones.
Agretti en sartén sin hervir
Colocar en sartén enteros (o en trozos) con poca agua o caldo y cocinarlos hasta que estén ligeramente tiernos, sazonar con aceite, sal y añadir las hierbas aromáticas preferidas. Para un sabor más crujiente, se pueden espolvorear con semillas de sésamo o pan rallado.
Agretti con cebolla
En una sartén, dorar cebolla y añadir los agretti, cocinarlos añadiendo agua si es necesario.
Recetas veganas
En la ensalada mixta: crudos o cocidos
Añadir:
– en sopas o en caldos
– en la salsa de tomate
Pancakes
Pasta al horno
Risotto
Tagliatelle con agretti y zanahorias
Tarta salada
Recetas para vegetarianos
– tortilla
– en nido
– salsa con barba del fraile cocida con ricotta, tomates secos y aceitunas
– salsa cremosa: batir agretti hervidos con mozzarella (u otro queso blando) y un poco de aceite de oliva virgen extra
– condimentar la pasta con agretti, gorgonzola y una pizca de frutos secos picados (almendras, nueces, avellanas, piñones, pistachos…)
Recetas para omnívoros
– salteados en sartén con cebolla y panceta (o speck, jamón)
– salsa con barba del fraile salteada en sartén con pasta de anchoas (o filetes de anchoa)
CONSERVACIÓN de los agretti
¿Cuánto duran los agretti cocidos?
La barba del fraile cocida al dente se conserva (sin condimento) durante un máximo de 3 días en la nevera, cubierta con film alimentario o dentro de un recipiente cerrado. O bien se pueden conservar en el congelador durante un máximo de 6 meses (ten en cuenta que si se congelan tienden a perder fragancia y sabor).
¿Cómo conservar la barba del fraile cruda?
Mantener en la nevera hasta el momento de uso, que recomiendo realizar lo antes posible.
Consejos para la compra de agretti
Escoger brotes jóvenes, firmes y de un color uniforme. La raíz debe ser dura, blanca y rojiza. Para el uso en la cocina se recogen los brotes jóvenes y tiernos que no han superado los 20 centímetros de altura. Sus hojas con el tiempo se endurecen y ya no son agradables.
Otros nombres son: barbabuc, barba del Negus, barba de los frailes, barba del fraile, barba del cura, barba de capuchino, liscari, lischi, lishi, riscolo, roscano, salsola soda, mostaza de los monjes.
