La receta de alcachofas a la sartén prevé una cocción rápida en su jugo para una guarnición deliciosa y salteada. La preparación requiere tiempo para limpiar las alcachofas, pero, como aconseja la abuela Benedetta, puedes optar por los cuartos o corazones de alcachofa congelados, obteniendo igualmente una guarnición deliciosa, ligera y sin mantequilla.
ESTACIONALIDAD de la #alcachofa: de octubre a mayo dependiendo de la variedad.
RECETAS con alcachofas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 88,59 (Kcal)
- Carbohidratos 15,46 (g) de los cuales azúcares 1,28 (g)
- Proteínas 3,74 (g)
- Grasa 2,77 (g) de los cuales saturados 0,44 (g)de los cuales insaturados 0,20 (g)
- Fibras 7,38 (g)
- Sodio 273,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Alcachofas a la sartén
- 5 alcachofas
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (o aceite de semillas de cacahuete)
- 250 g agua (o la necesaria)
- c.s. sal (y/o caldo vegetal)
- c.s. perejil
Herramientas
- Guantes de látex
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa afilada
- Sartén acero inoxidable
Alcachofas a la sartén
Para limpiar las alcachofas, corta el tallo (aquí las recetas para cocinarlo), quita las hojas externas más duras y corta la punta. Luego, lávalas en agua por poco tiempo.
Corta las alcachofas lavadas en cuartos, dividiéndolas en 4 o 8 partes según su tamaño.
Vierte las alcachofas en una sartén amplia, distribuyéndolas en una sola capa. Añade un chorrito de aceite, un poco de agua, la sal y/o el caldo vegetal.
Cubre con una tapa y lleva a cocción, controlando de vez en cuando el grado de cocción. Si es necesario, añade más agua o destapa para evaporar el líquido en exceso. Al final de la cocción, espolvorea con perejil picado y sirve caliente.
CONSERVAR las alcachofas a la sartén
Para conservar las alcachofas a la sartén, déjalas enfriar completamente y transfiérelas a un recipiente hermético. Ponlas en la nevera y consúmelas en 3 días. Si deseas congelarlas, colócalas en bolsas para congelador y descongélalas en la nevera antes de recalentar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo saber que las alcachofas están listas?
Para saber si las alcachofas están listas, pincha el corazón con un tenedor: si entra fácilmente, están cocidas. También revisa el color: deben estar tiernas pero no deshacerse. Prueba para comprobar que no estén demasiado duras o fibrosas.
¿Cómo contrarrestar el amargor de las alcachofas?
Para contrarrestar el amargor de las alcachofas, sumérgelas en agua acidulada con jugo de limón o vinagre después de limpiarlas. Durante la cocción, añade una pizca de azúcar o una hoja de laurel para equilibrar el sabor.
¿Para qué son buenas las alcachofas cocidas?
Las alcachofas cocidas son buenas para la digestión, gracias a las fibras que regulan los intestinos. Ayudan a depurar el hígado y reducir el colesterol, gracias a sus antioxidantes. Además, contribuyen a controlar la glucemia y apoyar el sistema inmunológico, gracias a las vitaminas y minerales.
