Las alcachofas a la sartén salteadas son una receta light, fácil, rápida y extremadamente sabrosa. Las alcachofas tienen pocas calorías y son muy ricas en fibra, aquí sus propiedades.
¿Cuáles son las alcachofas pequeñísimas que se pueden utilizar para esta receta?
Las alcachofas de Cerdeña o de Toscana, la alcachofa siciliana, los corazones de alcachofa congelados, la alcachofa violeta de Sant’Erasmo (una isla de la laguna veneciana) llamadas Botoli (la cosecha más abundante) o Castraure (la primera cosecha y la más valiosa).
Estacionalidad de las #alcachofas – de enero a principios de junio según la variedad.
COSECHA de las alcachofas sardas, sicilianas, toscanas: de enero a abril.
PERÍODO de los botoli venecianos de Sant’Erasmo: de marzo a mediados de junio.
RECETAS con alcachofas y alcachofas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 86,93 (Kcal)
- Carbohidratos 10,57 (g) de los cuales azúcares 0,87 (g)
- Proteínas 2,56 (g)
- Grasa 4,97 (g) de los cuales saturados 0,74 (g)de los cuales insaturados 0,14 (g)
- Fibras 5,01 (g)
- Sodio 247,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Alcachofas a la sartén
opcional: medio vaso de vino blanco (o leche vegetal) para hacer desglasar en la cocción.
- Medio kg alcachofas (pequeñas – aproximadamente n.10)
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua (aproximadamente 120 g)
- c.s. sal
- c.s. perejil (seco o fresco y picado)
Herramientas
- Cuchillo de hoja lisa
- Cuenco para remojar en agua
- Cacerola de tamaño (con tapa)
- Cucharón
Alcachofas a la sartén
¿Cómo limpiar las alcachofas pequeñísimas?
Para limpiar las alcachofas, usa guantes de látex para evitar mancharse las manos.
Eliminar las hojas más exteriores y duras de las alcachofas hasta llegar a las claras, cortar la punta espinosa. Con un cuchillo limpiar el tallo.
El corazón de la alcachofa debe ser limpiado de la posible pelusa interna.
Cortar los corazones de alcachofa por la mitad o en cuatro partes, depende de su tamaño.
¿Cómo cocinar las alcachofas pequeñísimas?
Poner las alcachofas en remojo en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se pongan negras. Si se limpian y cocinan inmediatamente, se puede omitir este paso.
Colocar en una sola capa las alcachofas en una cacerola y cocinarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo. Dorarlas durante unos minutos. Si se desea, desglasar con vino blanco o leche vegetal.
Luego añadir agua hasta cubrirlas a la mitad y dejarlas cocer a fuego lento durante unos 20 minutos tapadas. Si el agua se seca, añadir más agua caliente.
Sazonar a gusto con: caldo de verduras, hierbas mixtas, curry. Cubrir y cocinar a fuego medio-bajo.
Al final de la cocción, destaparlas, dejarlas secar y ajustar de sal.
Al final, espolvorear con perejil picado y servir las alcachofas a la sartén calientes.
