Las alcachofas al horno light son una receta fácil, ligera y a la vez muy sabrosa. Un acompañamiento dorado y tierno por dentro, te conquistará.
Las alcachofas al horno también son buenas encima de la pizza o en un bocadillo.
Receta vegana sin huevos ni lácteos.
ESTACIONALIDAD de la #alcachofa: de octubre a mayo según la variedad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Alcachofas al horno
- 5 Alcachofas (de Mola, moretti, violetti, spinosi…)
- c.s. Zumo de limón (opcional)
- 1 cucharada Pan rallado (unos 15 g)
- c.s. Especias (albahaca, mejorana, menta, nepitella, orégano, ajedrea, tomillo…)
- Medio diente Ajo (o ajo en polvo)
- c.s. Sal
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Perejil (o menta fresca)
Instrumentos
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa bien afilado
- Olla a presión o sartén normal
- Bandeja baja para horno
Alcachofas al horno
La limpieza de las alcachofas es larga y laboriosa. Si no tienes tiempo, puedes encontrarlas ya limpias en el frutero o en el mercado, o puedes utilizar corazones de alcachofa congelados en cuartos.
¿Cómo limpiar las alcachofas?
Para empezar, recomiendo cubrirse las manos con guantes de látex para no mancharse los dedos de verde oscuro.
Eliminar el tallo (se puede utilizar para otras preparaciones o acortar, pelar la parte más fibrosa y cortar en trozos para añadirlo a los corazones de alcachofa en la bandeja).
Quitar las hojas coriáceas y más externas hasta llegar a las más claras y tiernas (el llamado corazón). Cortar la parte final de las corolas para eliminar la espina.
Dividir las alcachofas en mitades y luego en cuartos y eliminar la posible pelusa interna (llamada barba o heno).
A medida que estén listas, sumergirlas en agua acidulada para evitar que se oscurezcan. A menudo yo las pongo en agua simple sin el zumo de limón porque, cocinándolas después de poco tiempo, su coloración es irrelevante.
Precocción
Cocinar los cuartos de alcachofa al vapor (yo en olla a presión durante 3 minutos) o en una sartén con agua hirviendo durante unos 10 minutos.
Encender el horno estático a 180º.
Preparar el empanado
En una taza poner una cucharada abundante de pan rallado, pocas hierbas aromáticas secas y desmenuzadas, el ajo picado, la sal. Mezclar todo.
Cocción en horno
Colocar en una bandeja de horno de tamaño adecuado (de cerámica, metal, vidrio pyrex…) los cuartos de alcachofa en una sola capa (si se desea, se pueden cortar en cuartos más finos).
Espolvorear por encima el pan rallado preparado y un chorrito de aceite.
Hornear en el horno estático ya caliente, en una rejilla central, a 180º durante unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, subir la temperatura a 200º y mover la bandeja a una rejilla más alta para gratinar superficialmente las alcachofas.
Servir las alcachofas al horno gratinadas con una pizca de menta y/o perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
ALTERNATIVAS
Para elegir las hierbas aromáticas secas, recomiendo añadir muchos tipos en muy poca cantidad para perfumar el ligero empanado y limitar la cantidad de sal.
El empanado se puede omitir, bastará con sazonar las alcachofas con un poco de sal y cepillar con un buen aceite antes de hornear.
Para los celíacos: utilizar harina de maíz para polenta instantánea o pan rallado sin gluten.
Para un resultado más tierno, sazonar con un poco de salsa de tomate antes de hornear.
variantes VEGETARIANAS
El empanado se puede hacer con queso rallado (grana, parmesano, pecorino…) mezclado con pan rallado o en pureza.
En los últimos minutos de cocción se puede añadir por encima un queso (sin cuajo animal) en trozos tipo: caciotta, mozzarella, scamorza… retirar del horno enseguida cuando se haya derretido.
CONSERVACIÓN
Consumir las alcachofas gratinadas en un máximo de 3 días y conservar en el frigorífico.
