La receta de alcachofas en sartén implica una cocción rápida en guiso para un acompañamiento sabroso y trifolado. La preparación lleva tiempo para limpiar las alcachofas, pero, como aconseja la abuela Benedetta, puedes optar por los cuartos o corazones de alcachofa congelados, obteniendo aún así un acompañamiento delicioso, ligero y sin mantequilla.
TEMPORADA de la #alcachofa: de octubre a mayo según la variedad.
RECETAS con alcachofas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Alcachofas en sartén
- 5 alcachofas
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (o aceite de semillas de cacahuate)
- c.s. agua (y/o vino blanco o caldo – aproximadamente 250 g)
- c.s. sal (y/o cubo de caldo vegetal)
- c.s. perejil
Herramientas
- Guantes de látex
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa afilada
- Sartén acero inoxidable
Alcachofas en sartén
Para limpiar las alcachofas, corta el tallo (aquí las recetas para cocinarlo), quita las hojas externas más duras y corta la punta. Luego, lávalas en agua por poco tiempo.
Corta las alcachofas lavadas en cuartos, dividiéndolas en 4 u 8 partes según su tamaño.
Vierte las alcachofas en una sartén grande, distribuyéndolas en una sola capa. Añade un chorrito de aceite, un poco de agua, la sal y/o el cubo de caldo vegetal.
Cubre con una tapa y lleva a cocción, controlando de vez en cuando el grado de cocción. Si es necesario, añade más agua o destapa para hacer evaporar el líquido en exceso. Al final de la cocción, esparce con perejil picado y sirve caliente.
CONSERVAR las alcachofas en sartén
Para conservar las alcachofas en sartén, déjalas enfriar completamente y transfiérelas a un recipiente hermético. Ponlas en la nevera y consúmelas dentro de 3 días. Si quieres congelarlas, colócalas en bolsas para congelador y descongélalas en la nevera antes de recalentar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo saber que las alcachofas están listas?
Para saber si las alcachofas están listas, pincha el corazón con un tenedor: si entra fácilmente, están cocidas. También controla el color: deben ser tiernas pero no deshacerse. Prueba para verificar que no estén demasiado duras o fibrosas.
¿Cómo contrarrestar el amargor de las alcachofas?
Para contrarrestar el amargor de las alcachofas, sumérgelas en agua acidulada con jugo de limón o vinagre después de limpiarlas. Durante la cocción, añade una pizca de azúcar o una hoja de laurel para equilibrar el sabor.
¿Para qué son buenas las alcachofas cocidas?
Las alcachofas cocidas son buenas para la digestión, gracias a las fibras que regulan el intestino. Ayudan a depurar el hígado y reducir el colesterol, gracias a sus antioxidantes. Además, contribuyen a controlar la glucemia y apoyar el sistema inmunitario, gracias a las vitaminas y minerales.
