Las alcachofas hervidas son una guarnición simple y ligera, para preparar enteras y cocidas al hervor para resaltar su sabor y naturalidad. Difundidas en la tradición de los hervidos, desde las variantes de las alcachofas hervidas napolitanas hasta las alcachofas hervidas enteras a la siciliana, combinan pocas calorías y muchas propiedades nutricionales. Para un resultado perfecto es importante considerar el tiempo de cocción y elegir si comenzar desde agua caliente o fría, así se obtienen alcachofas tiernas, también excelentes salteadas en sartén.
Entender cómo aderezar las alcachofas cocidas permite valorarlas con sencillez, mientras que los beneficios de las alcachofas hervidas las hacen ideales en una alimentación equilibrada, rica en sabor y bienestar.
ESTACIONALIDAD de la #alcachofa: de octubre a mayo dependiendo de la variedad.
RECETAS con alcachofas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 3Piezas
- Métodos de Cocción: Fuego, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Alcachofas hervidas
- 3 alcachofas (Brindisino, Catanese, de Albenga, de Paestum, Romanesco, Espinoso de Cerdeña, Espinoso ligure, Violeta de Toscana, Violeta de Sicilia, Violeta romanesco)
- c.s. agua
¿Las alcachofas hervidas tienen muchas calorías?
Son una guarnición ligera: pocas calorías, muchas fibras y diversas propiedades útiles para la digestión.
Herramientas
- Olla a presión para una cocción rápida al vapor
Alcachofas hervidas
¿Cómo evitar que las alcachofas se oscurezcan durante la cocción?
Después de limpiarlas es útil sumergirlas en agua y limón. Este pequeño truco preserva color y frescura, especialmente cuando se cuecen enteras y hervidas.
¿Se pueden hervir los tallos de las alcachofas?
Sí, los tallos también son tiernos y ricos en propiedades. Basta pelarlos ligeramente y cocinarlos junto con las alcachofas para no desperdiciar nada y obtener una guarnición aún más completa.
Eliminar las hojas externas más duras y oscuras, luego recortar el tallo, que se puede pelar con un pelador de patatas para quitar la parte fibrosa. El tallo se puede dejar unido a la alcachofa o cortarlo y cocinarlo por separado, según la preferencia y la receta. Una vez limpias, sumergirlas en agua fría, mejor si con un poco de zumo de limón: el agua sola ayuda, pero el limón evita más eficazmente la oxidación y elimina eventuales residuos de tierra entre las hojas.
TIPOS DE COCCIÓN
En olla a presión
La cocción en olla a presión con vapor es la solución más rápida. Las alcachofas permanecen en la cesta sobre una pequeña cantidad de agua. Desde el momento del silbido bastan 8-12 minutos para tenerlas tiernas y listas. El vapor en presión acelera los tiempos y permite conservar bien consistencia y nutrientes, obteniendo alcachofas cocidas de manera uniforme y sabrosa.
En agua
La cocción en cacerola con agua es la más tradicional para obtener alcachofas enteras y hervidas. Después de la limpieza, se sumergen en agua salada, partiendo de agua fría o ya caliente según el resultado deseado, y se dejan cocinar hasta que se vuelvan tiernas. En general bastan 20-30 minutos, variables según el tamaño. Este método hace que las alcachofas queden tiernas y delicadas, perfectas para aderezar al natural o para saltear en sartén.
Al vapor
La cocción al vapor en olla es una técnica más delicada que ayuda a preservar sabor y propiedades. Se vierte poca agua en el fondo, se inserta la cesta y se colocan las alcachofas sin que toquen el agua. Con la tapa cerrada, el vapor las cocina lentamente en 25-35 minutos, manteniéndolas compactas y menos acuosas, con un sabor más concentrado.
Bastan aceite de oliva virgen extra, limón, sal y perejil, o se pueden saltear en sartén para un sabor más decidido. Las versiones regionales, como las alcachofas hervidas napolitanas o las alcachofas hervidas enteras a la siciliana, prevén aromas y condimentos simples pero perfumados.
Después de la cocción, la forma más simple y tradicional de comer las alcachofas es la «de la abuela». Se deshojan una hoja a la vez, sumergiéndolas en el aderezo elegido, por ejemplo, una emulsión de aceite de oliva virgen extra y limón.
La parte más tierna en la base de cada hoja se puede raspar con los dientes o desprender fácilmente usando el lado del tenedor o la cuchara, mientras que la parte dura se descarta.
Llegando al corazón, se elimina la eventual pelusa interna y se pasa a la pulpa más suave y sabrosa.Es una forma convivial y simple de comerlas, perfecto para saborearlas con calma y apreciar cada parte.
Son excelentes de ambas maneras. Calientes recién hervidas resultan más suaves y perfumadas, mientras que frías se convierten en una guarnición práctica y ligera, perfecta también para ser aderezada con emulsiones simples.
¿Se pueden preparar las alcachofas hervidas con antelación?
Las alcachofas hervidas se conservan bien en frigorífico por un máximo de tres días, cerradas en un recipiente hermético y aderezadas solo en el momento de servirlas. De este modo mantienen consistencia y propiedades sin perder sabor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los beneficios de las alcachofas hervidas?
Entre los principales beneficios de las alcachofas hervidas destacan las cualidades depurativas y digestivas, que las hacen especialmente apreciadas en una alimentación equilibrada y ligera. Esta verdura es naturalmente rica en fibras, útiles para favorecer el bienestar intestinal y la regularidad, y contiene sustancias amargas como la cinarina, conocidas por apoyar la función hepática y estimular la digestión. Las alcachofas hervidas aportan además vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales como potasio, hierro y magnesio, contribuyendo al correcto funcionamiento del organismo sin sobrecargar.
¿La cocción de las alcachofas cambia los nutrientes?
La cocción puede modificar en parte el contenido de vitaminas y antioxidantes de las alcachofas, pero al mismo tiempo las hace más digestibles y agradables en sabor. Métodos delicados y breves, como la cocción al vapor o la ligera hervida, ayudan a preservar mejor las vitaminas hidrosolubles y los compuestos antioxidantes, entre los cuales flavonoides y polifenoles. También el horno puede ir bien si no se exagera con temperaturas y tiempos. Es preferible limitar la fritura prolongada y a altas temperaturas, porque el calor excesivo reduce parte de las propiedades nutricionales, haciendo que las alcachofas sean menos ricas en beneficios respecto a las cocidas de manera más delicada.
¿Es mejor cocer las alcachofas en agua caliente o fría?
Depende de la consistencia que se desea: comenzar con agua fría favorece una cocción más uniforme, mientras que el agua ya caliente acorta el tiempo de cocción y mantiene el sabor más intenso.
