Las alubias en olla a presión permiten reducir a un tercio el tiempo de cocción de las legumbres secas. Esta técnica de cocción es especialmente útil para las alubias pequeñas con piel delgada y textura tierna, porque en la olla a presión la temperatura se mantiene constante y es ideal para estas legumbres: garbanzos, Gialèt de la Val Belluna, Tondino blanco, Sarconi, Solferini, Zolfino y otros tipos.
AQUÍ cómo cocinar las alubias secas en sartén.
Y aquí cómo cocinar los borlotti frescos.
TEMPORADA del #fagiolosecco – todo el año, en otoño se secan las legumbres de la nueva temporada.
Cómo utilizar las alubias cocidas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 69,08 (Kcal)
- Carbohidratos 12,49 (g) de los cuales azúcares 0,17 (g)
- Proteínas 4,84 (g)
- Grasa 0,18 (g) de los cuales saturados 0,05 (g)de los cuales insaturados 0,09 (g)
- Fibras 3,15 (g)
- Sodio 126,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Alubias en olla a presión
- 250 g alubias secas (Gialet, Tondini, Zolfini o alubias de ojo negro)
- 1 l agua
- 1 g alga kombu (o 1 diente de ajo + 2 hojas de laurel)
Herramientas
- Olla a presión Lagostina
Alubias secas en olla a presión
¿Cuánto tiempo deben estar en remojo las alubias secas?
Poner a remojo las legumbres en agua fría de 12 a 48 horas, cambiando el agua al menos un par de veces.
Cómo cocinar las legumbres en olla a presión
Descubre mi reseña sobre la olla a presión Lagostina Clásica.
Escurrir las alubias remojadas y enjuagarlas. Su peso habrá aproximadamente duplicado.
Dentro de la olla a presión sumergir en nueva agua fría las alubias. Añadir un trozo de alga Kombu (o un diente de ajo y 2 hojas de laurel seco o salvia). Cerrar la tapa y encender el fuego a llama alta.
Al silbido bajar el fuego al mínimo y cocinar durante media hora (el tiempo de cocción puede variar, de 20 minutos a una hora, según el tipo de legumbre y cuánto tiempo ha estado almacenado), luego apagar y dejarlas enfriar dentro de la cacerola.
Escurrir las alubias cocidas en olla a presión solo en el momento del uso, mientras tanto se pueden dejar en su agua de cocción hasta por 3 días.
Condimentar simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad, cebolla cortada fina y/o romero picado.
CONSEJOS para una cocción perfecta
¿Cuándo añadir la sal a las alubias?
La sal a las alubias se añade solo en el momento de condimentarlas o al final de la cocción, para evitar que su piel se endurezca y se rompan.
¿Cuánta agua se necesita para la cocción de las alubias en olla a presión?
Las mejores proporciones para la relación alubias y agua son:
– 1:4 peso de las alubias secas – 4 veces el peso del agua
– 1:2 peso de las alubias después del remojo – 2 veces el peso del agua
Generalmente, después del remojo las alubias secas duplican su peso.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las alubias secas?
Depende del tipo de alubia, de su tamaño y de cuánto tiempo llevan almacenadas. Es mejor consumirlas dentro del año de la cosecha (que ocurre en otoño). Siempre es mejor cocinarlas hasta que estén bien tiernas y por lo tanto más digeribles.
¿Cómo se conservan las alubias cocidas?
Colocar las alubias cocidas en un recipiente hermético con parte de su agua de cocción. Conservar en el congelador hasta por 3 meses.
