El apionabo en sartén es la base de muchas recetas sabrosas y rápidas. Con su sabor delicado, que recuerda una combinación entre el apio y la avellana, el apionabo es un ingrediente versátil. Salteado en sartén con un poco de aceite, hierbas aromáticas y una pizca de sal, se convierte en un acompañamiento crujiente y sabroso.

El apionabo es una hortaliza conocida y cultivada solo en algunas áreas del norte de Italia. Se consume la raíz que es de color blanco y de forma redondeada y tiene un notable desarrollo. La recolección comienza a mediados de agosto y se prolonga hasta las primeras heladas. La conservación se realiza en cámaras frigoríficas, sin sufrir ningún tratamiento, y se prolonga por un período de 4-5 meses. Se puede encontrar para comprar en tiendas hasta marzo o más. Mira la foto en wikipedia, no confundir con la remolacha roja, ya que no existe un apionabo rojo.

PROPIEDADES «esta raíz tan rugosa presume ciertamente de propiedades diuréticas y desintoxicantes, además de ser rica en fibras. Contiene buenas cantidades de antioxidantes, vitamina K (atención a quienes toman anticoagulantes) y minerales como fósforo, potasio, magnesio, manganeso. Útil en personas que sufren de reumatismos, cálculos renales e insuficiencia hepática. Atención a las personas alérgicas porque contiene proteínas que causan alergias. Su aroma tan intenso se debe a la presencia de aceites esenciales entre los cuales el limoneno.» Nutricionista Sara Masiero

La nabo de Milán (variedad de cuello violeta, redonda, blanca tipo bola de nieve, fuku Komachi, de Nancy, media larga de Croissy) es una raíz que puede tener diferentes colores. Puede ser redonda, achatada o cilíndrica. Está cubierta por una piel no comestible de color blanco-rojo-violeta, en la parte superior puede ser verde o rosa-violeta. La pulpa interna es blanca o amarillenta dependiendo de las variedades, con un gusto ligeramente dulce. Resiste bien al frío por lo que con frecuencia se utiliza como verdura de invierno.

ESTACIONALIDAD
#apionabo – final del verano, otoño. Se conserva en un ambiente fresco incluso por más de 4 meses
#nabo – primavera – otoño – invierno

RECETAS con nabos

Apionabo salteado en sartén Ortaggi che passione by Sara

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 2Personas
Métodos de Cocción: Cocina de gas
Cocina: Saludable
Estacionalidad: Otoño, Invierno

97,87 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 97,87 (Kcal)
Carbohidratos 12,31 (g) de los cuales azúcares 2,05 (g)
Proteínas 2,15 (g)
Grasa 5,24 (g) de los cuales saturados 0,78 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
Fibras 2,46 (g)
Sodio 374,08 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Apionabo salteado en sartén con MOSTAZA

1 apionabo (medio pequeño)
1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuate)
1 cucharada mostaza (aproximadamente 10 g)
guindilla seca
sal fina
1 diente ajo (opcional)

Herramientas

Tabla de cortar
Cuchillo de hoja lisa para verduras
Sartén antiadherente

Apionabo salteado en sartén

con MOSTAZA
Pelar la raíz, cortarla en rodajas y luego en dados sobre una tabla de cortar.
En una sartén antiadherente grande calentar ligeramente con un poco de aceite el guindilla con el ajo picado y la mostaza.
Añadir el nabo y cocinar durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado, ajustar la sal.
con CURRY y SALSA DE SOJA
INGREDIENTES: 1 apionabo, aceite, un poco de curry, media cucharada de salsa de soja
Lavar y pelar el nabo, cortarlo en dados. En una sartén antiadherente grande calentar un poco de aceite, agregar los dados y el curry. Cocinar durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Unos minutos antes de que termine la cocción, agregar la salsa de soja y dejar que se impregne el sabor. Solo si es necesario, ajustar la sal y servir caliente.