El arroz en olla a presión se cocina en pocos minutos y es un excelente sustituto del pan y la pasta. No se pega al fondo y es perfecto para acompañar cualquier segundo plato o para añadir a la sopa.
Cantidades y minutos para recetas de arroz hervido
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 228,13 (Kcal)
- Carbohidratos 49,97 (g) de los cuales azúcares 0,08 (g)
- Proteínas 4,46 (g)
- Grasa 0,41 (g) de los cuales saturados 0,11 (g)de los cuales insaturados 0,24 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sodio 201,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 188 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Arroz en olla a presión
CANTIDADES por persona
– arroz hervido como guarnición: 60-70 gramos
– arroz hervido para sopa aproximadamente 35 gramos
- 250 g arroz (Arborio, Baldo, Basmati, Bomba, Carnaroli, Jasmine, Parboiled, Ribe, Roma, Thai, Vialone nano)
- 500 g agua
- c.s. sal
¿Cuánta agua?
El doble del peso del arroz para una cocción por absorción.
El triple del peso del arroz para escurrirlo del agua al final de la cocción.
Herramientas
- 1 Olla a presión Lagostina
En la olla a presión La Classica de 7 litros, recomiendo la cocción de máximo medio kilo de arroz.
Con los cereales es mejor no superar la mitad de la capacidad de llenado de la olla a presión (línea exterior y surco que se encuentra en la superficie de la olla), ya que a veces producen espuma que podría obstruir la válvula de salida del vapor.
Cocción de arroz en olla a presión
Enjuagar el arroz bajo agua corriente (para un resultado de sabor oriental, remojar el arroz durante unos diez minutos, luego escurrirlo y enjuagarlo varias veces, hasta que el agua se vuelva transparente y sin almidón).
Verter el arroz en la olla a presión y cubrirlo con el doble de su peso en agua, salar al gusto.
Cerrar la olla a presión y encender el fuego debajo. Al clásico silbido, bajar el fuego y continuar la cocción durante 5 minutos. Dejar que la olla a presión se desfogue sola y abrirla solo cuando el bloqueo de seguridad se haya bajado, así la cocción por absorción del cereal continuará incluso después de apagar el fuego. Técnica que también hace menos peligroso el uso de la olla a presión.
Sacar el arroz de la olla a presión y, si se desea, condimentar el arroz hervido con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¿Cuántos minutos de cocción para los otros tipos de arroz?
Como regla general, dividir por 3 los tiempos de cocción clásica en agua hirviendo. En la olla a presión se debe contabilizar los minutos de cocción desde el silbido de la olla hasta apagar el fuego, luego dejar que la olla se desfogue por sí sola y así la cocción del cereal continúa por absorción. Si en cambio se hace desfogar la olla a presión del vapor inmediatamente después de apagar el fuego, se debe dividir por la mitad el tiempo de cocción tradicional.
Con el arroz rojo, negro e integral para acelerar la cocción aconsejo dejarlo en remojo antes de la cocción durante al menos media hora.
TIEMPO de COCCIÓN
Arroz integral – dividir por tres el tiempo de cocción indicado en el paquete.
Arroz ROJO (Ermes) – cocción clásica 35 minutos – cocción en olla a presión 12 minutos.
Arroz NEGRO (Venere) – cocción clásica 40 minutos – cocción en olla a presión 13 minutos.
¿Cuánto tiempo se ahorra con la olla a presión?
Generalmente el tiempo de cocción en olla a presión se reduce a la mitad.
Mientras que en el caso de que, después de apagar el fuego bajo la olla a presión, se deje desfogar por sí sola (sin así ser inundados por el vapor de cocción) los tiempos se reducen a un tercio.
