Arroz rojo con gambas y verduras

• Primero, lavarlo bien bajo el agua corriente. Para reducir los tiempos de cocción se puede poner en remojo en agua fría durante un par de horas.

  Hervir – cocer en agua: cocinar durante unos 25 – 35 minutos en abundante agua fría con sal (proporción 1:5), o según lo indicado en su envase. Una vez listo, escurrir.

  Cocción en olla a presión: cubrir el arroz con agua (proporción 1:3). Cocinar durante 15 minutos desde el silbido (10 minutos si ha estado previamente en remojo).

  Cocinar por absorción: en una sartén verter el arroz y el agua fría (proporción 1:2 o 1:2,5), encender el fuego alto, y cuando comience a hervir, bajar al mínimo y cubrir con una tapa, dejar cocinar durante unos 10 – 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante otros 15 – 20 minutos (siempre cubierto) o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Condimentar y solo ahora mezclar.

• Limpiar la verdura preferida y cortarla:

  – en trocitos: espárragos (las puntas y unos pocos centímetros después), achicoria roja.

  – en rodajas finas: alcachofas (solo la parte más tierna e interna del corazón y los tallos), zanahorias, cebolla, achicoria roja, calabacines.

  – en tiras o en juliana: zanahorias y calabacines.

  – en ramitos de brócoli.

  Saltear las verduras con un poco de aceite y un diente de ajo en una sartén grande, hasta alcanzar el grado de cocción deseado. Salar y colocar en un cuenco.

• En la misma sartén de las verduras, dorar con un poco de aceite los trozos de pescado (gambitas, gambones, filete de dorada o lubina, pez espada…). Salar y unir a las verduras en el cuenco.

• Una vez listo el arroz Ermes, escurrirlo (si se desea preparar una ensalada fría de arroz pasarlo bajo el agua corriente) y verterlo en el cuenco con las verduras y el pescado.

  Condimentar el arroz integral con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, hierbas frescas (albahaca, perejil, tomillo…), especias o curry (diluido en poco aceite o agua). Mezclar y solo si es necesario ajustar de sal.