¿Has probado alguna vez las azufaifas secas?
Son buenas y más dulces que las frescas, se conservan por mucho tiempo.
Una vez secado el fruto de las azufaifas es mucho más fácil de deshuesar.
Las azufaifas también son conocidas como dátil rojo o azufaifa china, jujubes (en inglés), zizoe o sisoe (en véneto), nzinzula o azzalore (en siciliano), su zinzulu, gingulu, sisu o sisulu (en sardo), gensole (en el centro de Italia), chiuchieri (en las Marcas), ciciule, cicule, ciucel, genzolo, giggioli, gingiul, giugiole, gliugliula, ienzuli, ieul, ijeiirrij, iuiulo, jensoli, juiule, jujule, jujume, natsume, ngenzuli, scisciule, sisole, succiole, tsao, zanzavrin, zǎo, zinzalu, zinze, zinzi, zinziferi, zinzole, zinzule, zizoa, zizoea, žižula, zizole, zizule, zizzole, zunzula, zunzuli.
Planta originaria del sur de Asia pero es popular en todo el mundo.
Estos pequeños frutos redondos, de pulpa blanca – amarillenta, contienen un hueso – semilla grande y crecen en árboles florecidos (Ziziphus jujuba). Cuando están maduras, son de color rojo oscuro – marrón y pueden parecer ligeramente arrugadas. Tienen un sabor dulce, recuerdan a la manzana y al dátil, por su consistencia gomosa a menudo se secan y se utilizan en caramelos o en postres.
En la medicina alternativa, se utilizan ampliamente para mejorar el sueño, la digestión, reducir la ansiedad y la fatiga, estudios recientes demuestran que son ricas en beneficios y propiedades.
Gracias a su alto contenido de fibras y su bajo contenido calórico, las azufaifas son un excelente snack y saludable, contienen pequeñas cantidades de varias vitaminas y minerales, y son particularmente ricas en vitamina C y antioxidantes.
¿Cuándo se pueden comer las azufaifas?
– verdes: de consistencia muy crujiente y sabor ligeramente ácido de manzana inmadura
– maduras, rojizas y ligeramente arrugadas: con pulpa más dulce y ligeramente blanda, de sabor que recuerda al dátil
¿Conoces la Azufaifa gigante en forma de pera? Mira aquí.
TEMPORADA y periodo de recogida de las #azufaifas – de septiembre a octubre.
¿Dónde utilizar las azufaifas secas?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 350 g de azufaifas secas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 70,27 (Kcal)
- Carbohidratos 17,78 (g) de los cuales azúcares 12,89 (g)
- Proteínas 1,01 (g)
- Grasa 0,31 (g) de los cuales saturados 0,06 (g)de los cuales insaturados 0,14 (g)
- Fibras 2,57 (g)
- Sodio 2,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Azufaifas secas
- 500 g fruta fresca (Azufaifas maduras)
Herramientas
- Paño de cocina
- Bandeja (de horno)
Azufaifas secas en el horno
¿Cómo se secan las Azufaifas?
Lavar las azufaifas y secarlas con un paño de cocina limpio.
Secar
En el horno ventilado a 60º por al menos 7 horas. Mantener la puerta del horno entreabierta con una cuchara de madera. De vez en cuando, dales la vuelta.
Se pueden alternar las horas de horno con períodos de pausa (ejemplo: por la noche secar las azufaifas en el horno ventilado durante 3 horas, luego apagar el horno durante la noche y a la mañana siguiente volver a encenderlo).
_____________
En el deshidratador a 50º por al menos 15 horas, con una temperatura más baja se requiere más tiempo.
DECOCCIÓN de Azufaifas frescas
Cortarlas en trocitos y deshuesarlas, luego verterlas en el agua en una tetera. Hervir durante unos 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 10 minutos.
Beber la decocción y comer las azufaifas.
TÉ de Azufaifas secas
Ingredientes: n. 5 – 6 azufaifas, una taza de 250 ml de agua caliente
Lavar y cortar a la mitad las azufaifas, añadirlas al agua hirviendo y dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos.
Beber el té y comer las azufaifas.
Pancake vegano con azufaifas secas
INGREDIENTES: 160 g de harina (para celíacos: 120 g de harina de arroz y 40 g de harina de maíz instantánea), un pizca de levadura para postres, un pizca de sal, n.10 azufaifas secas picadas, cantidad necesaria de jugo de manzana (o la bebida vegetal preferida o agua).
PROCEDIMIENTO: en un bol, mezclar la harina, una pizca de levadura y una pizca de sal. Añadir las azufaifas secas picadas y mezclar nuevamente. Comenzar a verter el jugo de manzana poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una masa lisa y de la consistencia adecuada. Calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite y verter pequeñas cantidades de masa, cocinando los pancakes por ambos lados hasta que estén dorados.
RECETAS con Azufaifas
Ir en caldo de azufaifas – Ir en caldo de succiole
Esta expresión significa «ir en solaz«, estar felicísimo, regocijarse, extasiarse, exaltarse por su propia alegría, una gran felicidad, estar fuera de sí de felicidad.
