El babaganoush es una receta original de Oriente Medio y del Norte de África a base de pulpa de berenjenas asadas, tahini, jugo de limón y especias (o aromas frescos como menta y albahaca). Esta salsa cremosa y sabrosa es perfecta para disfrutar con pan de pita o como acompañamiento para mojar albóndigas vegetales como los falafel.
También conocido como caviar de berenjenas, baba ganush o ghannouj.
TEMPORADA y recolección de las #berenjenas – de junio a octubre.
Otras ideas para cocinar berenjenas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 64,10 (Kcal)
- Carbohidratos 7,06 (g) de los cuales azúcares 3,63 (g)
- Proteínas 1,77 (g)
- Grasa 3,95 (g) de los cuales saturados 0,57 (g)de los cuales insaturados 2,02 (g)
- Fibras 3,49 (g)
- Sodio 55,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 66 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Babaganoush (o Ghannouj)
- 2 berenjenas (1 kg enteras o 800 g limpias)
- 1 diente ajo
- Medio jugo de limón
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- 1 cucharada tahini
- c.s. sal
- c.s. pimienta (o paprika)
- c.s. paprika
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. semillas de sésamo
Herramientas
- Bandeja de horno horno universal
- Papel de horno reutilizable
Babaganoush
COCCIÓN: horno estático a 200°C durante unos 20 minutos.
Encender el horno estático a 200°C.
Lavar las berenjenas, cortarles los extremos y pelarlas, luego cortarlas en rodajas gruesas y regulares.
Extenderlas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno (reutilizable), espolvorear con un poco de sal. Cocinar las rodajas de berenjena, en horno estático a 200°C, durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas.
Una vez cocidas, sacarlas del horno y colocarlas en un plato, triturarlas groseramente con un tenedor. Condimentarlas con ajo, jugo de limón (u otro cítrico), 3 cucharadas de buen aceite, 1 cucharada de tahini y paprika.
Opcionalmente, servir el caviar de berenjenas decorándolo superficialmente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, paprika y semillas de sésamo.
¿Qué comer con Babaganoush?
Algunas ideas sobre qué comer con el caviar de berenjenas:
• Pan Pita: el pan de pita caliente y recién horneado es un acompañamiento tradicional para el babaganoush, puedes romper el pan y mojarlo directamente en la salsa.
• Crudités (pinzimonio): puedes servir el baba ganush con verduras crudas como zanahorias, apio, pimientos y pepinos para un contraste de textura y un toque de frescura.
• Falafel: el caviar de berenjenas es un aderezo perfecto para los falafel, puedes rellenar un sándwich con falafel, ensalada y babaganoush para una comida deliciosa.
• Platos de carne: es común servir el baba ganush como acompañamiento para platos de carne a la parrilla o asados, como pollo, cordero o ternera.
• Ensaladas: añade una generosa porción de babaganoush sobre una ensalada mixta para una variación sabrosa.
• Sándwiches y Wraps: utiliza el ghannouj como salsa para sándwiches o wraps vegetarianos o con carne, añadirá un sabor rico y cremoso a tus sándwiches.
• Tabla de aperitivos: presenta el babaganoush como parte de una amplia selección de aperitivos de Oriente Medio, incluyendo hummus, tabbouleh, aceitunas y feta.
• Platos de cuscús o quinoa: mezcla el baba ganush en platos de cuscús o quinoa para darles un toque de sabor y cremosidad.
• Patatas asadas: usa el caviar de berenjenas como aderezo para las patatas al horno para una alternativa sabrosa a la crema de queso o la mayonesa.
• Como aderezo: también puedes usar el ghannouj como aderezo para platos de pasta, arroz o como salsa para platos de pescado o camarones.
En general, el babaganoush es un aderezo versátil que puede ser utilizado en muchas preparaciones culinarias para añadir un sabor rico y ahumado. Tu elección dependerá de tu gusto personal y de cómo desees servirlo.
CONSERVACIÓN del Babaganoush
Para conservar el babaganoush, transfiérelo a un recipiente hermético, cubre la superficie con aceite de oliva, y guarda en el frigorífico por 3-5 días. Evita congelarlo ya que podría cambiar de consistencia al descongelarlo.
