Los baci di dama son unos deliciosos dulces de origen piamontés y precisamente de Tortona.
Las dos galletitas preparadas con harina de avellanas están unidas por el chocolate y recuerdan a dos labios a punto de besarse. Una receta de pastelería, siempre apreciada. Yo las preparo sin levadura de manera sencilla con la receta de la abuela Benedetta y a veces sin gluten con las dosis indicadas abajo.
ESTACIONALIDAD de los #frutossecos #almendras #avellanas – se encuentran todo el año.
Otras recetas de galletas sin gluten:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 33
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 74,84 (Kcal)
- Carbohidratos 6,07 (g) de los cuales azúcares 2,89 (g)
- Proteínas 1,35 (g)
- Grasa 5,05 (g) de los cuales saturados 1,98 (g)de los cuales insaturados 1,13 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sodio 12,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 14 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Baci di dama
Versión sin gluten
Para una masa quebrada SIN GLUTEN utilizar en sustitución de la harina 00:
75 g de harina de arroz + 50 g de harina de maíz finísima
- 75 g mantequilla (blanda)
- 125 g harina de almendras (o avellanas peladas)
- 100 g azúcar (o menos para un sabor menos dulce)
- 100 g harina 00 (para una versión sin gluten: 75 g de harina de arroz + 25 g de harina de maíz finísima)
- 25 g harina de maíz (FIORETTO o fumetto o para polenta instantánea)
- q.b. vainilla (o aroma de almendra, cáscara de limón o haba Tonka)
- 1 pizca sal fina
- 1 yema (aproximadamente 17 g)
- 20 g agua (o menos)
- 100 g chocolate negro
Herramientas
- Bol
- Film transparente
- Bandeja de horno grande y baja
- Papel para horno reutilizable
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- 1 Bol o 2 cazuelas (para derretir el chocolate a baño maría)
- Cucharita
Baci di dama
Preparar la masa quebrada de avellanas
Sacar la mantequilla del frigorífico.
Triturar en el mixer las avellanas peladas con una cucharada de azúcar tomada del total, reducirlas a harina fina. Hacer esta operación con breves golpes para no liberar la parte oleosa del fruto.
En un bol poner las harinas (125 g de harina de almendras, 100 g de harina 00 y 25 g de harina de maíz para polenta instantánea), el azúcar, (100 g) la mantequilla en trocitos (75 g), los aromas preferidos y la sal. Mezclar todo con la punta de los dedos hasta obtener una masa arenosa. Añadir la yema y si es necesario un poco de agua fría para obtener la consistencia adecuada.
Transportar la masa a la superficie de trabajo y formar una bola lisa y homogénea, envolverla con el film alimentario y dejarla reposar en el congelador durante 10 minutos o en el frigorífico media hora.
Dividir la masa en pequeñas porciones de 6-8 gramos cada una, con la palma de las manos formar una bolita del tamaño de una avellana grande.
Disponer las bolitas de masa sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno o el tapete de silicona. Aplastar ligeramente para aplanar la base. Colocar todo en el frigorífico a enfriar y encender el horno estático a 170°.
Cocinar los baci di dama en horno estático caliente a 170° durante unos 15 minutos o hasta que la base de la galleta esté ligeramente dorada. Sacar del horno cuando aún estén claros y muy frágiles.
Con estas dosis hice dos hornadas distintas para cocinar todas las galletas.
Componer los baci di dama
Esperar a que las galletitas estén frías.
Derretir el chocolate negro troceado en el microondas o a baño maría.
Con una cucharita poner un poco de chocolate fundido y ligeramente tibio (si está caliente es demasiado líquido y se desliza) sobre la parte plana de la galleta y cubrir delicadamente con otra galleta.
Colocar los baci di dama en una bandeja o plato para secar y dejar que el chocolate se endurezca, tardará aproximadamente una hora.
CONSERVACIÓN de los baci di dama
Los baci di dama, como todas las galletas secas, se conservan durante mucho tiempo en una caja de lata.
CONSEJOS útiles y prácticos
1. Utilizar harina de almendras en lugar de la de avellanas.
2. Las bolitas deben entrar en el horno bien frías, de lo contrario pueden aplanarse.
3. Se deben cocinar a temperatura baja porque cuando salen deben ser blandas y difíciles de manejar. Si se cocinan demasiado, se oscurecen y el sabor cambia.
4. Dejar enfriar las galletas cocidas sin tocarlas, una vez frías se vuelven firmes.
5. Usar el chocolate fundido cuando empieza a templarse y por lo tanto a endurecerse, si está demasiado caliente es muy líquido y se corre el riesgo de manchar las galletas.
6. El chocolate fundido en el frigorífico se endurece más rápido.
