La batata americana blanca es una raíz rica en almidón, carnosa y con un sabor dulce que recuerda al de las castañas. Por su sabor marcadamente dulce, no es muy apreciada en España.
Existen decenas de variedades de batatas o camotes, conocidas sobre todo en Estados Unidos. Actualmente en España, las batatas se cultivan en Lazio, Puglia (de Frigole, Squinzano, Surbo, Trepuzzi…), Sicilia y Veneto (De.Co. de Anguillara y Stroppare, de Valliera, de Zero Branco,…).
La sweet potato americana se germina a menudo con fines ornamentales, “aquí” encuentras cómo hacerlo. La variedad que comúnmente encontramos aquí tiene hojas muy similares a las de la hiedra que aparecen en tallos colgantes y son bastante decorativas.
AQUÍ cómo cocinar la batata roja (camote)
ESTACIONALIDAD de las batatas #dulcesamericanas blancas – de agosto a diciembre.
RECETAS con los camotes
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 236,00 (Kcal)
- Carbohidratos 55,76 (g) de los cuales azúcares 1,00 (g)
- Proteínas 3,06 (g)
- Grasa 0,34 (g) de los cuales saturados 0,07 (g)de los cuales insaturados 0,16 (g)
- Fibras 8,20 (g)
- Sodio 18,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Batata americana blanca – COCCIÓN
- 1 batata americana (dulce y blanca – aproximadamente 200 g)
Herramientas
- Papel de horno biodegradable
Preparación
Si se desea, también se puede comer la piel que es rica en propiedades, lee aquí.
Lavar bien la batata americana con la piel, sin secarla. Envolverla en una hoja de papel de aluminio o mejor en papel de horno, cerrándola como si fuera un caramelo pero sin apretar demasiado el envoltorio. Cocer en horno estático a 180° durante unos 45-60 minutos, el tiempo depende de su tamaño. Comprobar la cocción introduciendo un palillo.
También se puede poner directamente en una bandeja baja de cerámica o metal sin envolverla.
COCCIÓN A LA BRASA
(bajo las cenizas, en la barbacoa)
Lavar bien la batata americana con la piel, secarla. Hacer un corte en cruz. Envolverla en una hoja de papel de aluminio (opcional). Colocarla debajo de las brasas y dejar cocer durante unas 2 horas, el tiempo depende de su tamaño.
Para acelerar este tipo de cocción: primero hervir la batata y luego continuar su cocción en las brasas.
COCCIÓN AL VAPOR
(mi favorita)
La cocción al vapor desarrolla y mantiene el sabor mejor que la hervida.
Lavar bien la batata dulce americana con la piel, ponerla en la cesta para la cocción al vapor. Cocer en olla a presión durante unos 15-20 minutos desde el silbido de la presión.
Una vez cocida al vapor, para incrementar su bouquet de aromas, cocer en horno tradicional durante otros 10 minutos a 180°.
HERVIR EN AGUA
Lavar bien los camotes. Hervirlos con la piel en agua fría no salada durante unos 40-50 minutos. Comprobar la cocción pinchándolos con los dientes de un tenedor.
COCCIÓN EN MICROONDAS
Lavar bien la batata americana con la piel, sin secarla. Pinchar toda su superficie con los dientes de un tenedor o un palillo para evitar que explote durante la cocción. Envolverla en papel de horno o colocarla sobre un plato de cerámica con una fina capa de agua y cubrirla con la tapa de plástico para microondas. Realizar pasos de cocción de 3 minutos cada uno y después de la primera parada girar la patata sobre sí misma. Cocer a una potencia de 600W – 750W (el tiempo de cocción depende del tamaño de la patata, una de 150 gramos se cuece en 6 minutos). Comprobar el grado de cocción pinchándola con un tenedor. Una vez cocida, dejarla unos minutos en el microondas para permitir que el calor llegue a su parte más interna.
Una vez cocida, cortarla a la mitad o en rodajas, servirla:
– con un hilo de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla vegetal fundida), sal y especias al gusto
– con mantequilla de maní, crema de avellanas para untar o mermelada
.
COMO PATATAS AL HORNO
Lavar, pelar (se oscurecen fácilmente) y cortar en bastones. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, engrasar y condimentar con las especias deseadas: ajo, cebolla, canela, pimentón, chile, romero, tomillo, nuez moscada. Mezclar bien y tratar de hacer una única capa de patatas. Cocer en horno estático a 200° durante unos 20 minutos. Mezclar de vez en cuando y salar al final de la cocción.
Batata americana RECETAS VEGETARIANAS saladas y dulces
Preparación salada
Una vez cocida, cortarla en rodajas y disponerla en capas en una fuente para horno, colocar sobre cada capa un poco de mantequilla, parmesano rallado y algunas rodajas de Emmental o Scamorza. Cocer en horno caliente a 180° hasta que el queso esté bien derretido.
Excelente la “Crema de batatas americanas”
Preparación dulce
Una vez cocida, pelarla y aún caliente disponerla en un plato espolvoreándola con canela.
PRUEBA también:
“Frituras de batatas americanas”
“Tarta de batatas y chocolate”
CONSERVAR la batata americana
Una vez compradas las batatas, cocerlas de inmediato o conservarlas en un lugar fresco y oscuro por un máximo de un mes (la temperatura óptima del lugar debería estar entre los 5 y los 15°C, si es superior los tubérculos germinan, si es inferior pueden pudrirse). Prohibido conservar en frigorífico.
Las batatas cocidas deben consumirse dentro de dos días.
CONSEJOS PARA LA COMPRA de la batata americana
Elegir tubérculos no muy grandes, de lo contrario, la parte central puede resultar algo leñosa.
