¿Cómo limpiar y cocinar el broccolo fiolaro?
¿Cómo comerlo? ¿Cómo y qué conservar de este brócoli?
Si te haces todas estas preguntas y quieres evitar el desperdicio de esta deliciosa verdura de invierno, estás en el lugar correcto. Ahora te explico cómo comer y cocinar esta apreciada variedad de brócoli incluida entre los productos típicos de la región del Véneto.
Su cultivo se realiza en las colinas circundantes de Creazzo, en la provincia de Vicenza y en varias zonas del Véneto. El nombre de este vegetal proviene de la característica presencia en su tallo de inflorescencias particulares, llamadas «fioi» (hijos) en el dialecto local. Esta peculiaridad no solo le confiere un sabor distintivo, sino también un vínculo profundo con la tradición y la cultura de la zona.
¿Cuándo se recolecta el broccolo fiolaro?
TEMPORADA del broccolo fiolaro de Creazzo – de noviembre a marzo.
(cosechado después de las primeras heladas es más dulce y tierno)
Los brócolis son más sabrosos después de las primeras heladas, científicamente porque la planta, al reaccionar al frío, limita los procesos biológicos, reduciendo el contenido de agua en los tejidos y aumentando la concentración de sales y azúcares en las hojas, mejorando así el sabor del brócoli.
RECETAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 8 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Vapor, Cocina, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 18,75 (Kcal)
- Carbohidratos 2,03 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 2,40 (g)
- Grasa 0,15 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sodio 12,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Broccolo fiolaro cocido
- 150 g broccolo Fiolaro de Creazzo ("fioi" los brotes internos más tiernos)
- c.s. agua (300 g si es cocido al vapor en olla a presión)
Herramientas (a elegir entre)
- Olla a presión Lagostina
Limpiar y cocinar el broccolo fiolaro
Este brócoli se caracteriza por la presencia de hojas de diferentes tamaños.
Los brotes más pequeños (llamados fioi o hijos) son la parte más tierna y deben conservarse enteros, eventualmente se corta solo la base si es excesivamente voluminosa y fibrosa.
De las hojas medianas se puede conservar todo y al momento de utilizarlas, la parte alta con las hojas se cocina entera, mientras que la parte final del tallo más gruesa y fibrosa se corta en trozos pequeños.
De las hojas más grandes, conservar solamente las hojitas externas, las cuales deben separarse del tallo central como se hace con el cavolo nero (deshojado).
LA IDEA ANTI DESPERDICIO (nowaste)
Los residuos (tallos eliminados) se pueden conservar en el frigorífico o en el congelador para el caldo de verduras, un minestrone o la sopa.
Para la cocción, recomiendo utilizar solo los brotes tiernos (fioi – hijos).
Una vez separados de la base, lavar. Luego cocinar:
– en olla a presión durante unos 8 minutos al silbido: con un poco de agua y en la cesta para cocción al vapor
– en la vaporera (o cocedor de arroz) durante unos 20 minutos
– en la cazuela en agua hirviendo y salada durante 15-20 minutos.
SERVIR con un chorrito de aceite en crudo y si se desea con jugo de limón y poca sal.
Otras recetas
Cultivo del broccolo fiolaro
El broccolo fiolaro es una variedad tradicional cultivada en los Colli Euganei, Veneto. Se siembra inicialmente en semillero y se trasplanta después de 4-6 semanas. El riego debe ser regular, evitando estancamientos. La recolección se realiza cuando las flores están compactas. Se recomienda la rotación de cultivos.
Los suelos blancos de tipo limoso-arenoso y calcáreo (suelo bien drenado y pH entre 6.0 y 7.0) ofrecen un equilibrio adecuado de sustancias nitrogenadas y orgánicas para favorecer el crecimiento de las plantas. El clima, particularmente suave de la colina, evita temperaturas excesivamente bajas y el estancamiento de aire típico de las zonas llanas. También la exposición al sol es un elemento clave para este cultivo. En resumen, la combinación de suelos específicos, clima colina suave y una correcta exposición al sol contribuye al éxito del cultivo.
PROPIEDADES
Habla la Dra. Piconi
«El broccolo fiolaro es una rica fuente de fitocompuestos, vitaminas, minerales y fibras. Las sustancias antioxidantes presentes bloquean los radicales libres, mientras que la presencia de compuestos de azufre (entre los cuales el sulforafano) tienen un papel en reducir el riesgo tumoral. Además, es rico en vitaminas (C, A, grupo B) y sales minerales, como fósforo, potasio, hierro, y sobre todo calcio, cuya absorción es bastante alta gracias a la reducida presencia de oxalatos.»
