El brócoli a la parrilla es un acompañamiento simple y sabroso, perfecto para preparar en sartén o en la plancha. Se vuelven tiernos por dentro y ligeramente crujientes por fuera, con un sabor natural que los hace una opción rápida y saludable para cualquier comida.
TEMPORADA del #brócoli – de septiembre a mayo.
Recetas con brócoli o coliflor
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Plancha, Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 71,72 (Kcal)
- Carbohidratos 7,34 (g) de los cuales azúcares 1,85 (g)
- Proteínas 3,08 (g)
- Grasa 4,40 (g) de los cuales saturados 0,61 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 2,81 (g)
- Sodio 35,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 77 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brócoli a la parrilla
- 200 g brócoli
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- 1 pizca guindilla picante
- c.s. ajo (opcional)
- c.s. albahaca (seca, o bien orégano o tomillo)
Herramientas
- Sartén antiadherente
- Espátula de madera
Brócoli a la parrilla
Después de cortarlos en trozos, el brócoli produce sulforafano, una sustancia beneficiosa para la salud. Esperar al menos 20 minutos antes de cocerlos permite que la enzima que lo genera actúe, mientras que cocerlos inmediatamente o a temperaturas demasiado altas reduce este efecto.
1. Cortar en rodajas finas las florecillas o los tallos más tiernos (los tallos más duros es mejor pelarlos primero para evitar partes fibrosas). Luego lavarlos.
2. En una sartén grande y antiadherente (o en la plancha) verter un hilo de aceite, luego calentar ligeramente.
3. Añadir las finas rodajas de brócoli en una sola capa, aplastar con una cuchara plana la verdura para que quede crujiente.
4. Cocinar a fuego medio, a mitad de cocción dar la vuelta al lado opuesto para permitir un dorado uniforme.
5. Mientras tanto, cortar y desmenuzar: el ajo (opcional) y las especias preferidas (yo guindilla y albahaca seca).
6. Una vez cocidos, transferir a un plato de servicio y condimentar.
El brócoli a la parrilla no es solo un acompañamiento: se pueden añadir a ensaladas tibias o frías, mezclarlos con pasta o arroz para un plato rápido pero sabroso, incluirlos en tortillas o pasteles salados para dar color y textura, o utilizarlos como relleno para sándwiches y wraps. La parrilla intensifica su sabor, haciéndolos perfectos incluso para quienes normalmente no les gusta el brócoli, y añade una nota ligeramente ahumada.
No, si se asan correctamente no desprenden el clásico olor fuerte del brócoli hervido. La parrilla, especialmente en sartén o plancha, resalta su aroma natural y los hace más delicados y agradables incluso para quienes normalmente no les gusta el olor del brócoli.
CONSERVAR el brócoli a la parrilla
Se conservan bien en la nevera durante un par de días y basta con calentarlos en una sartén para que vuelvan a ser sabrosos. También se pueden recalentar en el horno para devolverles el crujiente o en el microondas para ser más rápido, aunque en este caso se vuelven un poco más blandos.
Es mejor evitar congelarlos, porque perderían su crujiente y sabor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Hay que escaldar el brócoli antes de asarlo?
Se pueden hacer de ambas maneras. Crudos quedan más crujientes y sabrosos, mientras que escaldados resultan más suaves y uniformes, así que cada uno puede elegir la textura que prefiera.
¿Mejor hacerlos en sartén o en la plancha?
Quedan muy bien de ambas maneras. En sartén quedan un poco más suaves, mientras que en la plancha adquieren ese toque ahumado que los hace irresistibles.
¿Cómo evitar que se sequen?
Basta con aceitar ligeramente la sartén (o engrasarlos externamente) antes de la cocción y cocinarlos a fuego medio, para que queden tiernos sin quemarse.
¿Se puede congelar el brócoli a la parrilla?
Es posible, pero conviene congelarlos después de una breve escaldadura y antes de asarlos, porque de este modo mantienen mejor la consistencia y el color. Si en cambio se congelan ya asados, corren el riesgo de volverse demasiado blandos o perder parte del sabor al recalentar.
